酒酿蔓越莓核桃包

作者： 悠悠之城

做这个面包真是个偶然，因为早餐的酒酿小圆子被家里的那两只嫌弃，不就是放糖放少了么。因为不想浪费那些酒酿所以就揉了个面团做面包，没想到竟然成功做出来了这个软胖子。 最近做面包都很喜欢用波兰酵种，就是液体和粉的比例为一比一，一点酵母，室温发酵两小时后放冰箱，然后第二天再用来做面包。这样做出来的面包特别柔软，老化的速度也会减慢。

用料

• 和面用液体
• 糙米 2勺
• 红豆 2勺
• 黑米 2勺
• 酒酿 3勺
• 种面
• T55 50g
• 酒酿米糊 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• T55 260g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 酒酿米糊 155g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 核桃 75g
• 蔓越莓 75g

酒酿蔓越莓核桃包的做法步骤

步骤 1

将糙米红豆黑米洗净，加水600ml放入料理机或者豆浆机，按米糊键十分钟左右。

步骤 2

打好的米糊加入酒酿搅拌均匀，放凉待用。

步骤 3

米糊放凉以后加入酵母充分融合，再加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温25度左右的地方发酵2小时。

步骤 4

发酵好的酵头上面有小孔，可以立刻使用，也可放冰箱冷藏12小时以后使用。

步骤 5

主面团的材料先放液体，依次是盐和糖分别放在两个角落，然后是面粉，酵母放在面粉顶部，酵头撕成小块儿，放到面包机的和面桶里。我的面包机是柏翠PE9600，和面程序第一个十分钟会有一个休息时间，这时候按停在重新启动和面程序，然后在第二次休息的时候加入黄油。

步骤 6

面包机和面最后五分钟加入核桃和蔓越莓果干。活好的面团拿出来用手团紧，果干核桃尽量不要露出来，放在摸过油的盆里，室温25度的地方发酵大概一个小时，用手沾面粉戳洞面团不回缩。

步骤 7

一发后的面团倒扣在撒了粉的和面垫上，排气分割醒发15分钟，然后整形放入烤盘进行二发。

步骤 8

二发30度，发酵50-60分钟，至面包两倍大，用手轻碰面包会马上回弹。

步骤 9

烤箱提前预热，发酵好的面包割包、喷水、撒粉，210度30分钟，如果有蒸汽，打开蒸汽，烤出来的面包外皮脆内里软。

酒酿蔓越莓核桃包的小贴士

1、打米糊用了300-400ml的水，出来的米糊基本就够用了，余下的还可以再做一次酵种，放冰箱里再做一次面包。 2、因为是用面包机和面，功率比较小，所以不能揉太多的面团，500g面团就差不多了。 3、这款面包柔软很大程度上是含水量比较高，所以一发排气整形过程中需要撒很多粉防沾。

菜谱创建时间：2017-08-06 15:14:00