宫保鸡丁

作者： 薯条炸厨房

宫保，是川菜中的一种烹饪手法，相信大家一定吃过:“宫保鸡丁，宫保豆腐，或者是宫保虾仁吧”！宫保菜式一般用到的原料都比较丰富，所以口感特别的有层次感，深受人们的喜爱！ 宫保是宫保，宫爆是宫爆哦！ 保姆级菜谱！

用料

• 主料:
• 去皮鸡腿肉 400克
• 油炸花生米 100-150克
• 腌肉调料:
• 盐 3克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 5克
• 葱姜水 15克
• 鸡蛋清 1个
• 老抽 3克
• 生抽 3克
• 干淀粉 3克
• 花椒油 10克
• 辅料:
• 干辣椒 10克
• 干花椒 5克
• 大葱 30克
• 大蒜 15克
• 老姜 8克
• 辣子红油 15克
• 碗芡汁:
• 香醋+米醋各一半 40克
• 白糖 40克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 老抽 3克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 2克
• 水淀粉 5克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

先把花生处理一下，如果怕麻烦，做个不去皮的油酥花生米，也行（我就是）😌

步骤 2

鸡腿去皮去骨切成1-2厘米见方的小丁 按列表顺序加入腌肉调料，葱姜水要全部打进肉里，打到肉看起来发粘了，再加后面的调料，最后用花椒油封油腌制15分钟

步骤 3

干红辣椒和大葱切小段，姜蒜切末，花椒用水冲洗一下（去灰尘，避免下锅瞬间被炸胡）

步骤 4

把碗汁里的所有材料，放进碗里，混合均匀

步骤 5

锅里倒宽油，加入一勺辣子红油（也可起锅的时候放）下入干辣椒和花椒，小火煸炒，再下入葱、姜、蒜、中火，爆香

步骤 6

倒入腌制好的鸡丁，中火滑炒，炒至鸡肉变白定型后，淋入碗芡汁（下锅前搅一下，避免淀粉沉底了），淋入后先稳一下，等淀粉出现糊化后再翻动，翻炒至鸡肉上色入味后，倒入炸好的花生米，可加入一点鸡精，不喜就不加，快速翻炒几下，出锅装盘即可！

宫保鸡丁的小贴士

宫保鸡丁有两种口味，一种是煳辣型，一种是荔枝型，两款的糖醋比是不一样的，煳辣味是糖1:醋1，荔枝味是醋1.5-2:糖1，可根据自己的喜好来做 家里如果没有辣子红油的话，可以加一点郫县豆瓣酱代替，一点就行，不能放多了，放多了会抢了宫保汁的味道，主要目的是为了提色！ 花生最后倒入，快速翻炒几下就出锅，可使花生保持脆而不软 用猪里脊切丁代替鸡肉，就是另一道美食:宫保肉丁，下酒良菜！

菜谱创建时间：2017-08-06 01:34:40