妈妈蒸卤面

作者： 奕奕暄阳

老妈做的蒸卤面是我们家颇受欢迎的美味！咸香可口，面条筋道，既有解馋的肉，又有好吃的面！每周六老公唯一一次在家吃午饭的机会，必点这道豆角蒸卤面。俩娃也吃的不亦乐乎！可见我们都是真爱啊^_^ 老妈蒸卤面为啥这么好吃？百吃不腻呢！原来是因为她用的是干面条，就是在超市能买到的鸡蛋挂面！她说，用干面条蒸出来不黏不软，吸收菜汤的精华，筋道可口，还油噜噜的…哎呀妈呀！口水横流ing… 借着下厨房的平台，终于有机会把老妈的手艺纪录下来，一来与厨友分享美食；二来存档以后自己也有机会露一手哈！ 此菜谱用量为5-6人量（没办法，我们家四世同堂，人口较多：）大家可以相应减少用量。

用料

• 干面条（细挂面） 500
• 老抽 2汤勺
• 料酒 1勺
• 盐 5g（根据自己口味调整）
• 八角 2个
• 姜 4片
• 豇豆 500g
• 五花肉片 400g
• 大葱 5-6片（根据自己口味调整）
• 杏鲍菇 1根
• 香菇 2朵
• 食用油 适量

妈妈蒸卤面的做法步骤

步骤 1

豆角清洗切段备用。

步骤 2

香菇、杏鲍菇加适量面粉浸泡清洗，洗净后切片备用。

步骤 3

蒸锅加水烧开后放入干面条，盖盖中小火蒸20分钟。

步骤 4

炒锅加清水放入五花肉片，加1勺料酒，当血沫浮出后控水捞出备用。

步骤 5

控干的炒锅加适量食用油（比平时炒菜的量要多一些），油热后加入五花肉片翻炒，先把肥油煸出来，然后入葱姜片一起煸炒。

步骤 6

加入八角、老抽翻炒均匀，肉片上色后，倒入豆角、香菇片继续炒炒炒…炒菜过程全程大火。

步骤 7

当豆角开始变色后加入烧开的清水，约一升（因为咱用的干面条，很吸水，所以要保证汤汁充足）。水开后加盖小火慢炖，大约十五分钟，待肉片炖熟即可加盐关火备用。炖煮过程中，若汤汁色浅，可以适量增加老抽。 备注：如果觉得汤汁太多，可以在炖煮好之后舀出一些，先放在旁边待用。

步骤 8

将蒸好的干面条放入炖好的菜中翻拌均匀！看，这蒸好的面条是不是依然身姿挺拔，微微带着些许焦黄，完全不粘黏：）如果翻拌过程中感觉汤汁不够，可以把提前舀出来的汤汁加进去，如果没有备用的汤汁也可以加少量生抽。 备注：一定要充分翻拌，尽量让蒸好的面条都裹上汤汁，这样后边蒸的时候会更加入味！

步骤 9

把混合翻拌好的菜面一起入蒸锅，加盖后大火蒸十分钟。蒸制过程中用筷子上下翻拌抖动，一来便于均匀受热，二来防止面条粘黏。 备注：可以蒸三四分钟打开锅盖翻拌一下面条，一定小心注意蒸汽，避免烫伤！

步骤 10

叮叮铛～～美味蒸卤面香气扑鼻，配上一碟清脆爽口的凉拌黄瓜～～满满的幸福滋味儿哦！

步骤 11

最后来一杯自己熬的酸甜可口的酸梅汤，生津解渴，去油解腻…俩字儿：得劲！

妈妈蒸卤面的小贴士

1、干面条我们家喜欢选用较细的挂面，龙须面太细（容易断），粗挂面蒸出来不那么香。当然也可以根据自己饮食偏好自由发挥哈 2、配菜可以根据自己口味调整选用，不爱吃的不放、喜欢吃的多放！我们家喜欢菜多一些，所以菜面比例1:1以上。 3、切记：菜肉煸炒后一定要放烧开的热水！老妈说热菜加凉水，容易激着，肉肉就不香啦！另外盐不宜加早，带肉肉炖熟关火前加入即可！ 4、热水的量很关键，基本上要保证加的热水是干面条两倍，这样才能保证汤汁充足，让干面条吸饱了肉菜的精华！ 5、菜面混合后应该不干不湿不黏不粘就对啦！如果干了，加些生抽增加湿度；如果湿了…那把汤汁敝出来就OK啦！

菜谱创建时间：2017-08-05 14:40:20