黄牛肉冷水下锅,焯开后到掉水,此步骤去杂质和血沫。用卤水(我买的“自家卤”)煮半小时 ,然后将牛肉切成筷子粗细,最好顺着肉的纹路切。
准备好调料,我爱吃辣所以多放了辣椒面。
锅内下菜籽油(一定是菜籽油,油多,要没过牛肉),再加几勺香油 。油烧蜡,油泡散尽后,牛肉下锅炸,炸的过程要翻拌。
炸到表面略发黑。
我的量大概是接近三斤牛肉,大概炸了十来分钟,看不见原本粉嫩肉色,但口感不能是脆的,是有嚼劲的软牛肉。
快炸好时加一两小勺糖,放几勺盐,PS:盐的量要尝味道再加,因为卤料咸淡不同,盐不要一下放太多,刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。
加花椒粉(根据自己喜好,我是小汤匙满满一勺); 放辣椒面 、芝麻拌匀(根据口味来调整量),关火。
放凉后用容器,放冰箱可以储存一两个月,油泡久了越来越好吃~ 牛肉干的油千万不要扔掉,泡着牛肉一起储存,油可以拿来煮面条或者凉拌菜
1、辣椒等调料要最后放,以免有糊味,不吃辣的人可以不放辣椒,也很好吃。油一定要菜籽油!! 2、盐的量要尝味道再加,因为卤料咸淡不同,盐不要一下放太多,刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。