「剩食」利用：剩餘酵種香蕉鬆餅

作者： 缀思克

之前在寫「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/）時解釋了「剩食」這一議題的重要和減少剩食的途徑，有興趣的可以去看。 這是繼剩餘酵種黑麥杏仁餅乾（https://www.xiachufang.com/recipe/102333090/）外又一個利用剩餘酵種的方子。只用香蕉做甜味劑，成品甜味很淡，適合做主食鬆餅。剩餘酵種的加入除了提供味道深度外，同時也令鬆餅更爲鬆軟，所以雖是100%全麥，鬆軟度並不差。 此方的量可做直徑12cm左右的鬆餅6個。 所需時間：30-50分鐘

用料

• 含水量100%的剩餘酵種 200克
• 全麥低筋粉（wholewheat pastry flour) 100克
• 熟透的香蕉 一隻（去皮重量125克）
• 雞蛋 一個（去皮重量50克）
• 牛奶 50克
• 無鋁泡打粉 1小勺（tsp）
• 小蘇打粉 1/2小勺
• 鹽 1/2小勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 肉豆蔻粉 1/4小勺
• 朗姆酒 5毫升
• 香草精 1小勺

「剩食」利用：剩餘酵種香蕉鬆餅的做法步骤

步骤 1

香蕉、雞蛋、牛奶、朗姆酒、香草精用料理機混合均勻或用叉子將香蕉碾成泥，加入其他溼性材料攪打均勻；

步骤 2

全麥低筋粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉混合均勻；

步骤 3

將香蕉牛奶雞蛋混合液加入剩餘酵種中，混合均勻，注意不要過度攪拌，之後與粉類混合。

步骤 4

不沾鍋或鑄鐵鍋鍋底刷薄油，將鬆餅液倒入，小火，當表面氣泡開始破的時候翻面，十幾秒就可取出。

菜谱创建时间：2017-08-04 10:49:52