映日无花果

作者： 进阶的排骨

对你爱爱爱不完～

用料

• 【主面团】 5只包的量
• 王后高粉 350
• T150 150
• 糖 50
• 盐 9
• 耐高糖酵母 7
• 酸奶 200
• 冰水 160
• 法式老面 100
• 黄油 30
• 无花果干（切碎，红酒一丢丢浸泡） 150
• 核桃仁 100
• 【法式老面】 10只包的量
• 麦芽精 0.625
• 水 90
• T55 125
• 耐低糖酵母 0.625
• 盐 2.5
• 【咖啡墨西哥】 10只包的量
• 黄油 15
• 砂糖 15
• 鸡蛋 15
• 低粉 7.5
• 杏仁粉 7.5
• 咖啡粉 4

映日无花果的做法步骤

步骤 1

老面搅拌均匀，揉成扩展状态（浆头）

步骤 2

果敢提前一夜浸泡

步骤 3

除果干外，所有主材料混合，后盐后油法至完全阶段，最后切拌法混合果干。一发两倍大 25度，75%湿度；一发完成分割5份排气，整形成枕头形，28度，75%湿度发酵至1.5倍大； 发酵时间制作墨西哥酱：软化黄油加砂糖混合再继续混合剩下的料； 烤箱提前预热上火200，下火190，预热20min； 割包成十字形，喷水，撒粉，挤入咖啡酱； 烘烤20min。

菜谱创建时间：2017-08-04 07:47:22