面包作品集

作者： Jenny_Lai1995

这里只是个人作品展示外加一些面包小攻略☆

用料

• 高筋面粉
• 低筋面粉
• 高活性干酵母
• 糖
• 盐
• 鸡蛋
• 牛奶/水
• 汤种
• 中种

面包作品集的做法步骤

步骤 1

我做面包的第一步，就是将高活性干酵母放进水里，搅拌均匀。以前总是傻乎乎的把酵母直接加到各种原料里，怪不得每次都失败☆

步骤 2

汤种:高筋面粉 30g 细砂糖 3g 盐 0.3g 开水 30g 这个是爱和自由的汤种，搅拌均匀以后放入冰箱冷藏，12小时以后就可以和主面团一起搅拌啦！这个可以让面包保湿性更强，也就更加软，当然如果嫌麻烦也可以不加，那口感就会差一些些☆

步骤 3

中种:高筋面粉 182g 高活性干酵母 3.75g 牛奶 110g 这个是我在做牛奶吐司的时候用到的中种，很实用☆

步骤 4

面包第一次发酵我都会控制温度在28℃左右，这个温度发酵一个小时刚刚好！ 第二次发酵就需要38℃以及85％以上的湿度了☆

步骤 5

烘烤的时候，一般都是180℃。 普通面包：中层，烤18～20分钟左右 吐司无盖：下层，烤35～40分钟左右 吐司加盖我没试过，不过温度肯定要比无盖的高☆

步骤 6

出炉后放凉，大概还有一些些余温的时候就可以装进保鲜袋了，这样可以保持面包的柔软度哦☆

菜谱创建时间：2017-08-04 06:10:55