陕西小吃-肉夹馍之白吉馍

作者： 白果126

肉夹馍是陕西关中地区最常见的小吃，在西安街头巷尾随处可见，看那咕嘟在锅里的腊汁肉和着麦香的白吉馍让过客忍不住咽口水。对于远离家乡曾经在外求学的我，经常会思恋这道小吃，曾经只要听见同学告诉我哪里有肉夹馍就会不辞辛苦的去吃。后来工作、结婚，渐渐地离家越来越远，对于家乡的美食就变成了一种深深记忆。记得在怀孕的时候，孕吐特别严重，经常是喝口水都会吐，每次我都会一边强忍着翻江倒海的胃运动一边想着家乡的各种小吃（那种饿而无法进食的感觉，你懂的！）。尤其是凉皮➕肉夹馍。随着孩子的出生，也越来越爱上了做美食，渐渐地学会了许多属于家乡的食物，也渐渐地学会了去做各种各样不同的饮食。对于每一种食物都带有特定的记忆和味道，让我去回味、去复制……

用料

• 雪花粉 300克
• 油 8克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 温水 120克

陕西小吃-肉夹馍之白吉馍的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、干酵母混合均匀，加入植物油和水，揉成面团（如有厨师机，直接交给它）将面团放在案板上，用力揉直到表面光滑充满弹性。（白吉馍的面和的比做饺子面硬一些比面条软一些）

步骤 2

揉好的面团分成6份，盖上湿笼布，松弛15分钟。（重要的事情说一遍：不用像做面包一样发酵）取一个松弛好的面团，用手搓、捏成如图所示一头粗一头细的长条。（面团君在减肥瘦身请注意手的力度，如果回缩，再松弛一会，再继续）

步骤 3

用擀面杖从细的一头向粗的一头擀开（面团君被擀成薄片：））

步骤 4

从粗的一头向细的一头卷起，最后的收尾压在面团下面（哈哈都列队整齐，接受检阅）天热别忘了“自拍”后盖笼布：）

步骤 5

用手掌把面团压扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。所有小面团全擀成圆饼状了。（面团君变形～～）

步骤 6

变形成功，准备到锅里去……

步骤 7

馍烙好啦！！伙计把肉端上来

步骤 8

将带皮五花肉切成大块，冷水下锅放花椒焯出血水后，将肉捞出。 在锅里放入冰糖，花椒，大料，桂皮，白芷，橘皮，干辣椒，姜，葱段，再加老抽，生抽，绍兴花雕，加清水直到完全没过肉。大火煮开后转小火，加盖，炖至肉酥烂。还可以加鸡蛋，豆腐皮。（通常炖完的卤汁放在保鲜碗里冻在冰箱里，下次卤肉时候，适当加料即可，定期回锅）

步骤 9

剁肉

步骤 10

来，到碗里来……等待小主品尝

步骤 11

也可加卤肉蛋加青椒香菜等，味道更美。吃一口肉夹馍，如果再配一份凉皮，那就“嫽扎咧”！

菜谱创建时间：2017-08-04 02:59:38