麻辣猪肉干

作者： 恩敏enmin

用料

• 猪肉 500g（一定是要瘦肉）
• 八角 5-10个（把八角掰开，掰成一瓣一瓣的）
• 干辣椒（小米辣、朝天椒） 50～100个（将干辣椒剪成长条状）
• 盐、鸡精、味精、花椒面 各一小勺（先少放点没味道在加）
• 老姜 1块
• 生抽、老抽 各准备一瓶
• 花椒（汉源花椒） 手抓一小把（喜欢吃麻的多来点）
• 山奈 5～10
• 生芝麻，熟芝麻也可以。 手抓一大把（不喜欢的可以少放点。）
• 五香粉 1勺
• 蚝油 2勺
• 孜然 1勺
• 嫩姜 1根
• 蒜（独蒜） 3个

麻辣猪肉干的做法步骤

步骤 1

将1·5～2斤菜油倒入锅中开大火，待油烧好后改小火，下5片姜，5段大葱，等大葱炸干关火。将锅里的葱姜打捞干净，不要。 将腌制好的肉丝分次下入油锅中，开中大火炸干，打捞起来放一边。

步骤 2

蒜、嫩姜、老姜切成薄备用。八角、山奈5～10个。

步骤 3

牛肉、猪肉，切细丝调～不要切太粗啦～

步骤 4

1、将500g瘦猪肉、牛肉切成均匀的细肉丝，放入生抽2勺，老抽各半勺。加鸡精、味精各一勺半，少许的盐，1勺蚝油，2勺白酒～腌30分钟。注：所有的调味品根据肉的量增减。掌握不好量的，可以由少加多这样 不会太咸。

步骤 5

不辣的原因：辣椒加少了，辣椒没有买对。买干的小米辣、朝天辣椒。要用最辣的干辣椒，外形细短细短的颜色带一点暗红滴～剪成辣椒丝，开水烫下把水倒了～炒出来的肉丝会超级辣～不喜欢辣的可以不用水烫辣椒哈～

步骤 6

这个是牛肉，腌制好下锅炸，炸熟后打捞起来。

步骤 7

锅倒油，油多点。油烧好后，把之前切好的蒜、姜什么的！还有花椒下锅和牛肉一起翻炒～炒20分钟⚠️⚠️（用中大火炒）这时可以再次尝下味道，淡了就可以加点蚝油～

步骤 8

最后1步把辣椒放入，大火炒20分享改小火慢慢炒～等辣椒炒到颜色透亮～牛肉炒干～加五香粉和孜然，翻炒5分钟就可以起锅了～

步骤 9

放一晚，味道超棒

步骤 10

抽真空可以吃很久～送人也方便

菜谱创建时间：2017-08-03 15:24:57