什锦果脯华夫饼干

作者： 子非鱼cyz

本来是用厨友“栗子家的喵”提供的“原味华夫饼（酵母版）”方子，奈何按原方面包机始终揉不成面团，眼巴巴看不少厨友很顺利地做出来了，不知道自己这里问题到底出在哪里😥。 在挽救“面糊”的过程中，意外发现，增加低粉的数量，可以烤制出“华夫饼干”，比华夫硬，比饼干软，口感比较酥松，凉透后就是小甜饼，耐存放，回软之后口感反而更加。爸妈都很爱吃，当早点，或者两餐之间偶尔饿了，填吧一口儿，很不错😄。 又想起几年前在超市里进口食品区曾买到过一种华夫饼干，里面是有果干的，果干很好吃，但个头有点大，嚼到时有点硬有点粘牙。味道还是很不错，当时还不会网购，生囤了好多袋慢慢吃。可惜后来断货了，再也没见卖的😳。 这次自己买来蔓越莓干、黄桃果干、和草莓果干（准确讲应该叫“果脯”，因为果干的话，是比较硬的，而这种是软的），本身味道就很正，软硬度和酸甜度也都适中。切碎了揉进面团里，烤出来丝毫不影响味道和口感！很赞！比以前买的华夫饼干酥软多了，很喜欢😊。 操作步骤与喵喵方子里的步骤是差不多的。刚才突然想到，先不管面能不能揉成团，喵喵的面团发酵只需要1个小时，我却需要3个小时，之前只知道延长发酵时间，怎么没想到酵母的用量呢？既然，面粉数量增加了100—110克，酵母数量是不是也应该相应增加呢🙄？ 嗯，先记录于此，下次增加酵母量，看发酵时间是否有缩短。再继续完善配方。

用料

• 低筋面粉 260—270克
• 黄油（隔水融化） 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 蛋液＋牛奶＝100克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 果干 共40克

什锦果脯华夫饼干的做法步骤

步骤 1

所有材料放入面包桶，一个饺子皮程序（15分钟）。

步骤 2

如果不加果干，发酵至两倍大，戳洞不回缩就可以继续下一步了。也可以发酵好，分小团，保鲜膜覆盖松弛15分钟，直接封好，进冷藏，第二天提前取出回温15分钟，直接开烤。

步骤 3

蔓越莓果干、黄桃果干、草莓果干一共40克左右。

步骤 4

每种都切小碎丁。

步骤 5

我实验了两种添加果干的方法，一种是发酵前，面团从面包桶内刚取出揉团时，加入碎果干，揉匀，跟面团一起发酵。另一种是等面团发酵好了再揉进去。 貌似第一种效果更好些，不会影响面团的发酵，烤出来华夫饼的体积和蓬发度都更好些。只是松弛前揉圆的时候，因为果糖的缘故，有一点点粘板。 第二种不怎么粘板，但把刚刚发酵好的面团又给揉上劲儿了，烤制的时候，蓬发度有点受影响。

步骤 6

总面团分成10个或者8个小面团，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。燃气模具正反预热2分钟，放入松弛好的小面团，用手指轻轻按压一下，让它略微扁平。

步骤 7

烤制4分钟左右。上下左右、内外反正，每个位置烤制不要超过10秒，就及时换位置均匀烘干烤。华夫饼电炉应该就省心多了，受热均匀，可以定时。木有电炉，就只能人勤快点儿，寸步不离、一刻不离，老老实实蹲守吧😂😂😂

步骤 8

烤好后的果干吃起来并不硬，也不粘牙，非常完美。

步骤 9

可以一次多做出几个，用密封袋装好，随吃随拿，也很方便带出门，做零食干粮，解馋又垫饥。

步骤 10

堆堆乐，很壮观有木有😂

步骤 11

再多实验几次，继续完善，看看增加酵母量后会不会有惊喜😏😏😏……

菜谱创建时间：2017-08-03 09:48:15