海洋奇缘慕斯蛋糕

作者： 海豚在烘焙

海豚在烘焙，短视频5分钟学会做蛋糕！ 这款夏日特供甜点，海豚在设计了5个层次的多口味搭配，是一款低糖低热量高膳食纤维的健康甜点。 热带水果冻是芒果、百香果、柠檬汁的混合果蓉制作而成，搭配在芝士慕斯夹层中。一叉子蛋糕送入口，酸酸甜甜的滋味中，细细品味有芝士的香滑醇厚、椰香慕斯的清凉甘甜、融合水果冻的酸爽Q弹。而装饰层的沙滩、海浪、贝壳都是可以吃的！ 炎炎夏日解暑的妙招就是一口一口把夏天吃——掉——

用料

• #椰丝饼底#
• 糖粉 20g
• 椰丝 50g
• 蛋清 40g
• 低粉 10
• 黄油 20g
• #椰子海绵蛋糕#
• 鸡蛋 3只
• 低粉 70g
• 椰子油 20g
• 椰汁 20g
• 糖 50g
• #热带水果冻#
• 百香果汁 30
• 芒果果蓉 300
• 青柠檬汁 20
• 糖 20
• 果胶粉 4
• 吉利丁 40（泡发加水1:5）
• #椰香芝士慕斯#
• 奶油 220g
• 香草荚 半根
• 青柠皮 1只
• 椰浆 100g
• 奶油奶酪 80g
• 椰子酒 10g
• 糖粉 50g
• 泡水吉利丁 40g
• #海洋装饰层#
• 白巧克力 65
• 黑巧克力 60
• 椰蓉 20
• 饼干碎 25
• 海之盐 50
• 浅海用鸡尾酒 60
• 浅海用吉利丁 10
• 深海用鸡尾酒 150
• 深海用吉利丁 10

海洋奇缘慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

A、椰丝提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾凉后椰丝和低粉混合； B、黄油室温软化，用打蛋器打成羽状，加一半糖粉继续打发直到发白； C、蛋白和剩下一半的糖粉打发到湿性发泡，然后分次混合黄油； D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈； E、烤箱热风上下火190度10分钟烤至金黄，取出用7寸慕斯圈压出饼底，包锡纸备用

步骤 2

A、鸡蛋中分三次加糖，打发到浓稠且细腻光滑的状态； B、椰子汁和椰子油搅拌乳化完成，加入打发好的蛋液中，低速搅拌； C、过筛面粉和蛋液翻拌到细腻无颗粒的顺滑状态； D、面糊倒入6寸圆模，送入烤箱160度45分钟烤；烘烤完成晾凉、脱模、切片。

步骤 3

A、芒果切丁，百香果、柠檬榨汁，一起放进料理机打成果蓉，用电磁炉煮沸； B、糖加果胶粉拌匀，倒入果蓉中不断加热搅拌，煮到103度； C 、果酱隔冰水降温到60-80度，加入吉利丁混合均匀。 D、继续冷却到室温后将果酱倒入模具冷冻4个小时❄️ICE❄️热带水果冻完成。

步骤 4

A、淡奶油加入香草籽打发，加入一半糖粉继续打发； B、青柠刮出皮屑，在椰浆中冷藏浸泡一夜，过筛去青柠皮后分次加入淡奶油中； C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁； D、隔水打发奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打发顺滑，再加入奶油中搅拌，完成椰香芝士慕斯； E、装有椰丝饼底的慕斯圈包锡纸，裱花袋挤入芝士慕斯，铺一片椰香海绵蛋糕，再继续挤一层慕斯。将热带水果冻脱模放在慕斯上，再将剩下的慕斯挤满整个慕斯圈，用刮刀抹平。将整个慕斯模具放入冰箱冷冻❄️ICE❄️2小时。

步骤 5

A、制作巧克力：贝壳白巧克力隔水融化，调温后倒入贝壳模具 、冷藏6个小时后脱模。（黑巧克力是制作椰子壳的，如果不做椰子壳可以不使用。下期将会详细教焙友巧克力椰子的做法）； B、融化的吉利丁分别加入深海（大份量的鸡尾酒）浅海（小份量鸡尾酒加海之盐） 深海可以加入一点蓝色色素调色 ，放冰箱冷藏凝固后，切小块备用； C、将在冰箱凝固好的慕斯取出用热吹风机脱模； D、装饰深海、浅海、浪花（椰蓉）、沙滩（饼干碎）、贝壳（白巧克力）、小船（可另外购买）等装饰物。

步骤 6

摆在沙滩上，真贝壳一起以假乱真

步骤 7

每一层的切面

步骤 8

不同装饰效果

海洋奇缘慕斯蛋糕的小贴士

更多烘焙视频查看微信公众号：海豚在烘焙（dolphin-baking），5分钟视频学会做蛋糕。

菜谱创建时间：2017-08-02 22:27:18