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麻辣小龙虾
用料
麻辣小龙虾的做法步骤
主料：小龙虾3斤； 清洗小龙虾： 如何清洗、修剪小龙虾 ：其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1、去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； 5、自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
辅料：大葱一根 洋葱 芹菜 青椒 红椒（黄瓜 香菜 花生米） 香料：干辣椒 桂皮 香叶 八角 花椒 葱 姜 蒜 调料：盐 白糖 料酒 生抽 老抽 鸡精 郫县豆瓣酱
步骤一、锅中放入清水，加姜片、盐和料酒。等待水沸了以后，将洗干净处理好的小龙虾倒入锅中，待重新煮沸后捞出沥干水分，期间不时的翻动一下。目的主要为了去腥和入味，同时这样飞水以后龙虾也比较干净。（龙虾倒入再冲一下冷水）
步骤二、锅中倒入宽油，等待油温达到180°左右倒入下龙虾，炸至酥脆捞出沥干油备用。就是用铲子划过的时候感觉外壳和肉有点分离的就可以，如果喜欢酥脆一点的可以复炸一下。
步骤三、另起锅，放入两大勺的油，先放入姜片、蒜片和大葱，爆香以后放入花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒以后加入洋葱和芹菜，然后再加两小勺的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤四、倒入小龙虾，加入盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽。倒入青红椒，翻炒过后加少许的水，盖上锅盖闷上3-4分钟左右即可出锅。捞出摆盘。（有些喜欢蒜香的还可以放点蒜泥，锅中放油加干辣椒翻炒后淋到蒜泥上，最后还可以淋点麻油和红油，点缀点香菜，撒上点芝麻。）
装盘。。。
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