广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）

作者： 淡然-微笑

现在的月饼馅多种多样，但最爱的只有五仁和蛋黄的，自己会做月饼以后觉得外面的根本无法入口，以前每次做月饼都是到处找方子，参考这个皮，那个馅，来回几个方子做调整，今天动手做了五仁月饼，索性建个方子，方便自己，也给小伙伴们参考一下，馅料里的果仁我没有写出每种的克数，大家可以任意搭配，总重量够了就行！ 这次直接用蜂蜜替换了糖浆，回油后外皮又香又软，吃起来比转化糖浆版的还要好，犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来，强烈推荐，真的又方便又好吃，馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料！（喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行） 新手请仔细阅读步骤和小贴士，毕竟免费的文字都是经验，不要随便改动方子的配比，会导致月饼不回油依然很硬，配方我做过多次密封三天肯定回油，如果不回油请找自己的问题，还有留言这个用什么替换，那个用什么替换，如果材料不足就不要做了，月饼和面包不一样，能换的话方子里都会说明，这类的留言不再回复！ 以下配方是50克月饼25个的量，嫌多的可以减半操作！加白酒可以增加风味延长保质期，不喜欢的可以省略） 广式黑芝麻蛋黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/104027956/ 广式核桃豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103931057/

用料

• 月饼皮：
• 蜂蜜 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 月饼馅：
• 核桃
• 花生
• 大杏仁
• 腰果
• 黑白芝麻
• 南瓜籽
• 瓜子仁
• 蔓越莓干
• 葡萄干
• 糖渍橙皮
• 冬瓜糖
• 果丹皮
• 以上干果400克，果脯150克，合计550克
• 蜂蜜 80克
• 白酒 8克
• 熟花生油 50克
• 白砂糖 60克
• 凉白开 50克
• 熟糯米粉 120克
• 表面蛋液：
• 一个蛋黄加一勺清水

广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

用料中的果仁有什么放什么，但不要少于四种，提前烤好或者炒好，弄碎，大的果脯切成小块，葡萄干建议用凉白开洗两遍，切记是凉白开，因为真的很脏，然后用厨房纸吸干水份，称量好放入盆中混合均匀！

步骤 2

依次加入蜂蜜，白糖，花生油，白酒，和凉白开，混合均匀！

步骤 3

最后加入提前炒好的熟糯米粉，粉不要一次全部加进去，戴一次性手套混合，用手稍用力握一下，成团即可，放置半小时后就可以用了！

步骤 4

蜂蜜，花生油，枧水称量好放入盆中，用蛋抽多搅打几下混合均匀

步骤 5

加入面粉和成面团，不要过度去揉，用抓捏的方法成团即可，蜂蜜浓稠度不同，如果面团偏稀可以再加点干粉，然后装保鲜袋醒2小时以上，室温高的放冰箱冷藏里

步骤 6

我做的是50克月饼，饼皮与馅是3：7，饼皮15克，馅35克，正好25个，其实皮或馅多或少一两克也没关系，所以不必太纠结，分好以后盖保鲜膜

步骤 7

取一个饼皮压扁包入一个五仁馅，建议戴一次性手套，不会粘手操作起来很方便，两手配合慢慢推饼皮，动作轻柔一些，尽量包裹的均匀！

步骤 8

包好揉圆，一个完成了！

步骤 9

依次做好全部，摆放的时候中间留点间距，碰在一起会破相的！😂

步骤 10

取一个揉成圆柱形，表面沾少许干粉，我弄得有点多了，

步骤 11

月饼模具扣到面团上，力度均匀的向下压紧，停留2-3秒，取下模具，纹路很清晰有木有，全部做好烤箱预热190度，用喷壶把表层喷一层薄薄的水，放入烤箱烘烤5分钟定型！（我的喷壶不太好用，很多时候没喷水，也没什么影响）

步骤 12

蛋黄加一勺水打散，取出月饼刷一层蛋黄液，只刷表面，建议用毛刷不要用硅胶刷，每次都在碗边逼去多余的蛋液，宁少勿多，看我的月饼，这么多足够了！

步骤 13

全部刷好以后烤箱转180度继续烘烤12到15分钟，中途观察一下，上色差不多就可以了，馅是熟的，皮很薄，放心一定会烤熟的，出炉放凉后密封保存，放三天回油才会软润，刚烤好的的凉透了会很硬，表面也不好看，这是正常现象！

步骤 14

这是放了一天的，已经有些油润，也好看多了！

步骤 15

掰开一个看看，满满的果仁，你馋了吗？自己做的就是这样任性！😁😁😁

广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）的小贴士

糯米粉可以直接买熟的，买不到自己炒一下，全程小火不断翻炒，炒到颜色稍微泛黄，尝一下没有生粉味，放凉后就可以用了 没有枧水，可以用食用碱1克水3克兑制！ 新手怕不好包也可以按照皮和馅4：6来操作，做好了皮真的不厚！ 月饼做好了放凉再密封常温回油，五仁馅的不用放冰箱，里面有糯米粉，放冷藏会变硬，室温放半个月没问题，我最长放过一个月也不会坏掉，如果做豆沙蛋黄或者莲蓉蛋黄等回油后马上放冰箱冷藏，最长五天内吃完！

菜谱创建时间：2017-08-01 17:03:39