厚乳酪夹心饼干(五种口味)

Name: 厚乳酪夹心饼干(五种口味)
Ingredients: 35克糖粉; 60克黄油; 1个蛋黄; 130克低粉; 20克椰蓉; 乳酪夹心; 180克~240克奶油奶酪; 39克~52克糖粉; 45克~60克黄油; 可有可无巧克力; 可有可无果酱; 小半勺柠檬汁

1.1万人浏览 1024人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：西里Sily

这款厚乳酪夹心饼干,一开始是因为看到日本出的一款饼干,后来想在网上买也没有找到。于是想着自己做吧。(ฅ>ω<*ฅ) 先提前说明一下！！这个成品图是自己没有按步骤来做的！！颜色不均匀较为粗糙！！只要跟着步骤来！颜色肯定比我的好看！！然后完全没有准备的就随即改了方子！！这个饼干有点耗时…因为毕竟饼干是我一个一个抠出来,然后一个一个调色,有点麻烦。但成品效果不错,冰后的夹馅有点吃冰淇淋的感觉。做前请把方子过一遍！！会比较繁琐！！而且较其他的方子步骤不太一样！！！原方改自慢生活慢烘焙。

用料

厚乳酪夹心饼干(五种口味)的做法步骤

步骤 1

黄油软化后打发顺滑，不要过度打发。过度打发饼干会变得很酥容易碎。

步骤 2

黄油加入糖粉打发至略发白，糖粉融化。

步骤 3

加入一个蛋黄继续打发，使蛋黄融入均匀就可以了。

步骤 4

因为下步要调色的原因，椰蓉的量比较少我们可以先把椰蓉过筛加进去，搅拌均匀。我第一次没考虑这么多所以过筛花了很长时间。我椰蓉买的颗粒比较大，最好椰蓉用小颗粒的，做出来的饼干会细腻一些。

步骤 5

我们把混合好的上一步液体分成五份，用五个小碗装好。(因为我做了五种颜色，抹茶 ,咖啡可可,红色,原色,蓝莓酱色)

步骤 6

然后把低粉均匀分成五份(本来应该是26g一份但是我们这里只拿24-25g)，这里如果要加色粉，准备好可可粉2g, 红曲粉2g, 抹茶粉2g, 蓝莓酱或者其他有颜色的酱2g或者更少(也可以带小块果粒的酱), ps:以上分量不是一个固定的量,具体还要看色粉的着色程度(比如说我做了草莓的用了草莓粉上色不深我就多加了一些但是这样的话自己看着来如果加的太多面团会太干)用色素的自己看喔。混合粉类和低粉！然后再混合上部的糊！

步骤 7

混合完成后,应该是可以成团的。成团如果有点干比较正常，如果太干了就考虑少放一点粉，但是！！注意了越软越湿的面团越容易上色！越干的面团可能烤制的时候容易开裂！这里如果不想做图案的就可以用U型饼干模具,把每个面团用烘焙纸包裹好放在饼干模具里面冷冻。如果要自己扣图案或者没有u型模具把每个面团平铺,用擀面杖辅助擀平,大概是3mm-5mm的厚度最好。(千万不要低于3mm…我做了一次很薄的)

步骤 8

用自己喜欢的模具或者刀抠出想要的图案,准备好一个大一点的方形盘子,能放进冰箱冷冻层越大越好。然后把扣出来的饼干,放在烘焙纸上，然后放在盘子里,摆好一层用保鲜膜盖上,一定要四周都盖上盖严贴好面。一层放不下了就把剩余的饼干直接放到第一层的保鲜膜上面,然后再敷一层保鲜膜,贴好。放入冷冻室。

步骤 9

冷冻完一个小时,就可以取出来了,如果是用u型模具还需要放置两分钟左右,稍微解冻就用刀切块,3mm厚左右。

步骤 10

烤箱提前预热,180度中层15分钟。十分钟的时候加盖锡纸不然会上色！具体时间根据家里烤箱。放凉备用。

步骤 11

下面做夹心奶油奶酪隔水融化至顺滑没有颗粒。然后加入糖粉搅拌均匀至糖粉融化。

步骤 12

加入软化的黄油和柠檬汁,搅拌成沙拉状。分成五份(嫌麻烦可以不做这么多种夹馅) 夹馅分别加入:抹茶粉,红曲粉,融化的白巧克力,融化的牛奶巧克力(或者可可粉咖啡粉),蓝莓酱。这些材料都一点点就好,主要目的就是调个淡色,巧克力提前融化至顺滑或者颗粒状加入,口感更好。搅拌均匀后冷藏半个小时。

步骤 13

取出冷藏的夹馅,准备一把小刀,西餐刀最好,然后挖一大勺夹馅垂直饼干面刮到饼干上,每个面都刮一点,然后再拿一块饼干块直接盖上,然后用同样的方法抹夹馅,多余的用刀刮下来。这里建议每做好一块饼干就放在冰箱里,拿个保鲜盒装好。或者你要用冰水坐浴也可以。夏天温度高夹馅容易融化。