自制【希腊酸奶】无需酸奶机

作者： Tao食记

这款酸奶是四年前鈴子以前的一位邻居教我的，她的家乡在土耳其，那里的人们饮食偏中东、地中海风格，常以大量的奶制品搭配食物，所以土耳其酸奶也很有名，而这款酸奶是她的奶奶教给她的，也算是道“家传菜”了，哈哈，今天鈴子就把详细的做法和步骤图分享给大家。

用料

• 原味纯酸奶 100-150克
• 全脂牛奶 1升-1.5升
• 保鲜膜
• 玻璃碗
• 木勺
• 毯子
• 锅
• 糖（自选）

自制【希腊酸奶】无需酸奶机的做法步骤

步骤 1

这是我选用的牛奶和酸奶。

步骤 2

将奶全部倒入锅中，开中火加热即可，不要让奶沸腾（只是为了加热消毒、进一步杀菌而已）。放糖的可以在这一步关火之前根据自己的口味适量加入。

步骤 3

将加热好的奶倒入无油无水的玻璃碗中，晾至不烫手即可（用手摸一下碗壁，温热但不烫手就表示可以进行下一步了）。等待的同时，将酸奶从冰箱取出待用。

步骤 4

牛奶晾至不烫手时，很清楚的可以看到上面自然形成了一层“奶皮”，用木勺挑掉不要。

步骤 5

将酸奶放入另一个小碗中。

步骤 6

用木勺舀一些温热的牛奶放入酸奶碗中拌匀。

步骤 7

直至酸奶稀释成浓稠的液体状态即可。

步骤 8

将充分搅拌并稀释好的酸奶倒入温热的牛奶碗中，用木勺拌匀。

步骤 9

拌匀后盖上保鲜膜。

步骤 10

将事先准备好的毯子摊平，将碗放在毯子上。小心的裹上毯子，将碗包好，不要让奶洒出，放在家里最暖和的地方自然发酵10-12小时即可。

步骤 11

这是自然发酵10小时后的状态，这时可移至冰箱冷藏。

步骤 12

冷藏了一夜，表面有一层乳清，你可以很清楚的看到酸奶的状态，很浓厚，即便我把碗倾斜了也不会流动，凝固状态很好。

步骤 13

用勺子舀起一勺，看看这状态，比豆腐脑还要稠吧。

步骤 14

被我用勺子舀过的地方还是保持凝固状态，不会塌陷。

步骤 15

因为我做的是无糖的酸奶，所以后期食用时可以根据个人口味加入枫糖浆、蜂蜜、果酱或焦糖等调味，家里有糖尿病病人的做成无糖的比较好，再搭配上新鲜的水果，一个营养美味且健康的下午茶就有了。

步骤 16

很像小时候吃的老酸奶的味道。

自制【希腊酸奶】无需酸奶机的小贴士

1、再次强调一次，所有制作过程中使用到的器具均要无油无水。 2、制作过程中必须使用玻璃碗和木头勺（塑料的、金属的，NO！），我的邻居也没有告诉我为什么，只是说她的奶奶就是这么教她的，所以，为了达到理想的状态，还是照做吧。 3、全脂奶做出来的比较浓稠，脱脂奶做出来的就会稀一些，而且不同品牌的奶做出来状态都会多少有些差异，找到你最理想的那个牌子就好。 4、因为我们做的酸奶没有用到发酵菌，而是用了最天然的希腊酸奶当引子，小伙伴们在选择酸奶时最好选择质地浓稠一些的，这样做出来的酸奶才会浓稠。 5、我一般都是上午做，因为白天的温度最高，然后静置发酵到晚上睡前移至冰箱冷藏，这样第二天早餐就可以享用了。 6、每次食用的时候，用干净的勺子舀出，避免细菌滋生，毕竟我们自己做的没有化学添加剂和防腐剂嘛。 7、每次在你舀酸奶时都会存留少量乳清，你可以撇出，也可以和酸奶一起舀出直接食用，只是质地会稀一些而已。 8、此酸奶做好后可在冰箱冷藏一周不会变质。

菜谱创建时间：2017-08-01 11:42:18