正宗岐山臊子面

作者： 町崖迟

奶奶是岐山人，从小我对她的记忆就是一碗酸香的臊子面。于我来说，在外吃过许多家陕西面馆，始终差的太远。

用料

• 臊子用料：
• 猪五花 1公斤
• 五香粉 适量
• 八角 适量
• 草果 少许
• 桂皮 适量
• 生姜丝 少许
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 醋 200ml
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 臊子面用料：
• 豆腐 半块
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一个
• 黑木耳 10克
• 黄花 30克
• 鸡蛋 一个
• 葱蒜 适量
• 香菜 适量

正宗岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

将肥瘦相间的五花肉切成一厘米见方的肉丁。炒锅加热，倒入60至80克食用油（比平时炒肉多一倍即可）。油温五成热后，倒入肉丁翻炒。

步骤 2

待肉水分渐干，加入酱油，五香粉，花椒，桂皮，草果，八角，料酒，生姜丝继续翻炒七八分钟。而后加入200ml醋，继续翻炒。

步骤 3

肉快熟时，加入盐，辣椒粉，翻炒均匀。盛出备用。

步骤 4

接下来准备配菜。豆腐，胡萝卜，土豆切一厘米见方的丁。黄花木耳热水泡发。

步骤 5

蛋液搅均，倒入锅中摊鸡蛋皮，而后切成5mm左右的鸡蛋丝备用。

步骤 6

热锅倒油，加入葱蒜翻炒。将豆腐丁，土豆丁，胡萝卜丁，木耳，黄花倒入，加入酱油，盐，花椒粉继续翻炒。炒熟后出锅备用。

步骤 7

烧一锅热水，将炒好的配菜倒入水中，舀适量的臊子加入，根据口味加调料。底汤就做好了。

步骤 8

银丝面下锅煮熟，过凉水。盛入碗中。

步骤 9

将底汤和菜浇到面上，摆几根鸡蛋丝，撒适量香菜。香喷喷的臊子面就做好啦！

步骤 10

用不完的臊子密封放冰箱冷冻，吃多少舀多少，棒棒哒！

菜谱创建时间：2017-07-31 23:58:14