包馅绿豆糕

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用。 方子的量是15个包馅绿豆糕（15克红豆沙馅+35克绿豆沙皮＝50克模具量）。 也可以用50克模具压30克的糕，皮馅比例6:4。 脱皮绿豆(haricot mungo décortiqué)和红豆沙（罐装）在ps店里有卖。 后有紫薯绿豆糕的做法。

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 淡奶油／牛奶 适量
• 黄油 80克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 40克
• 红豆沙馅 225克（15克一剂）
• 色拉油 适量（刷模具用）

包馅绿豆糕的做法步骤

步骤 1

去ps店买脱皮绿豆，放在花生麦片的货架那里。

步骤 2

取200克脱皮绿豆，淘洗干净，清水浸泡一个晚上（最好是24小时）

步骤 3

用筛网控干脱皮绿豆水份，上蒸锅蒸（用中火），蒸40～50分钟左右，蒸熟的状态是：用勺子一压即成粉末状。关火出锅。 另一种方法：将脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。（另：也可以用手持料理棒直接在锅子里将绿豆糊打成泥。）

步骤 4

蒸熟的绿豆沙放入料理机，加入适量淡奶油／牛奶，用料理机打成泥状。 加淡奶油／牛奶的目的是使绿豆沙不要太粘稠（太粘稠容易卡机器），并能使绿豆糕有奶香味。

步骤 5

不粘锅里放80克黄油开小火使其溶化，再放入绿豆沙、糖、麦芽糖，用刮刀翻炒。

步骤 6

用刮刀不断翻炒，直至绿豆沙完全吸收黄油和糖，水份收干。如图这种状态就可以关火出锅了。 放凉，待用。

步骤 7

红豆沙15克一剂，做15剂。 绿豆沙35克一剂，做15剂。

步骤 8

在模具上刷点色拉油或是炒熟的糯米粉，目的是防粘。 绿豆沙包红豆沙，搓圆。放进模子里，压模，脱模。 完成后放入纸托。

步骤 9

切开

步骤 10

放入纸托，装盒。

步骤 11

谢谢观看。

步骤 12

记录： 2018.1.12做紫薯绿豆糕，用50克模具压30克的糕，皮馅比6:4，绿豆沙18克紫薯馅12克。 紫薯馅的制作见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102787649/

步骤 13

绿豆沙包紫薯馅。

步骤 14

切面

步骤 15

2018.1.26 记录 脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。 每块30克（18克皮+12克馅）。 绿豆沙包紫薯馅←→紫薯馅包绿豆沙，颜色不同颜值更美。

步骤 16

做伴手礼。

步骤 17

做伴手礼。

步骤 18

祥云模子

步骤 19

牡丹和中国龙

包馅绿豆糕的小贴士

图片陆续添加中……

菜谱创建时间：2017-07-31 23:05:52