夏日蜜桃派

作者： 喃猫

又到了【蜜桃塔】的季节。喜欢吃软桃的我遇到没放软的就会把它做成塔。软糯的蜜桃，香软的杏仁奶油，和酥脆的塔托，是家人的最爱。萌妹也因此沾光，尝到了水密桃泥的滋味~

用料

• #塔皮
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 香草粉或香草籽 1撮
• 白糖 45g
• 面粉 150g
• 鸡蛋 1颗
• 塔圈（或活底塔模） 22cm，1个
• #馅料（杏仁奶油）
• 杏仁粉 90g
• 黄油 60g
• 白砂糖 60g
• 鸡蛋 1颗
• 柠檬 1/2颗
• 香草粉/籽 1撮
• 桃子 2个

夏日蜜桃派的做法步骤

步骤 1

【塔皮部分】 用软化（不是融化）的黄油给模具刷一层防粘膜，然后把模具放进冰箱冷藏，用之前取出。混合所有干性食材（面粉、糖、盐、香草粉）加入室温软化的黄油，用手指慢慢搓匀。搓的越细越好，像沙子一样。

步骤 2

加入鸡蛋，搅匀。包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏松弛20分钟。

步骤 3

【馅料部分】 杏仁粉、白糖、香草粉加入软化的黄油，拌匀。加入鸡蛋、半颗柠檬的柠檬汁，拌匀。（拌匀后有轻微油水分离状态是正常的，烤完就好啦）

步骤 4

【烤制塔皮】 砧板撒厚厚一层面粉，取出面团室温放置5分钟，尽可能擀薄（约2mm）。用擀面杖卷起铺在模具里。

步骤 5

压实，尤其转角需要压薄。

步骤 6

用叉子轻轻戳孔帮助快熟，多余面团切成饼干和塔皮一起烤。

步骤 7

压烘焙重石或大米，进烤箱预烤，170度烤约13分钟至饼底没有生面团，但仍然是半熟状态。（预烤：Blind baking，就是把需要填馅烘烤的塔托提前烤熟，以避免二者一起烤后出现馅已经熟了饼底还是生的的情况。塔托烤前需铺油纸压重物进烤箱烤，以免变形。）

步骤 8

【处理桃子】 将桃子对半切开，去核。然后每1/2颗桃子再对半切开，切成1cm薄片，排整齐。（如果桃子要稍后再用，需要泡入加了柠檬汁的水里防止氧化变黑）

步骤 9

【烤制+组装】 脱模、倒上杏仁馅料、码上切好的桃子，170度烤至金黄，约15分钟。出炉冷却后桃子上刷果胶或蜂蜜。

步骤 10

8个月大的萌妹吃的水蜜桃泥~

夏日蜜桃派的小贴士

【材料模具挑选】 1.关于桃子的选择 其实用什么桃子都行，只是用水蜜桃做出来粉嫩颜值最高 但需要挑选微微发软的桃子，不可太硬太软，太硬烤出来发干，太软切出来不好看。 2.关于模具 强烈建议用矮边圆环模具（某宝搜：matfer塔圈）来做派！颜值瞬间飙升！只是我找不到我的大圆环了..只能用这个活底模来做。 3.香草粉 材料里的香草粉是我在法国买的整根豆荚磨的粉，比较划算。也可以用香草籽或者香草精代替。 4.面粉用全能面粉（all purpose flour）或者低筋面粉都可以 【操作小贴士】 1.完成后一定要及时把塔转移到烤架上晾凉，然后装盘。否则塔底会不脆。 2.喜欢颜色鲜艳的搭配，可以撒一些绿色的开心果碎。但一定要把开心果棕色的皮剥掉。 3.把蜜桃换成啤梨，就是经典的法式啤梨塔。

菜谱创建时间：2017-07-31 22:30:35