蜜桃塔

作者： _欢某某

结合《TOP甜品师派&塔私藏作》很多个方子改变 正好是桃子季 做了这一款

用料

• #塔皮
• 黄油 35g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 24g
• 杏仁粉 10g
• 全蛋液 15g
• #卡仕达酱
• 牛奶 100g
• 香草精（香草荚） 2g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 20g
• 低筋面粉 4g
• 玉米淀粉 4g
• 黄油 10g
• #卡仕达杏仁奶油
• 黄油 20g
• 全蛋液 20g
• 糖粉 20g
• 卡仕达酱 20g
• 杏仁粉 20g
• #组合
• 桃子 1个
• 桃子果酱 适量
• 红醋栗 适量
• 镜面果胶 适量

蜜桃塔的做法步骤

步骤 1

#塔皮# 准备塔皮所需材料

步骤 2

将放入室温软化好的黄油加入糖粉用手持打蛋器打散即可

步骤 3

将全蛋液分2次放入，用打蛋器搅拌

步骤 4

放入过筛好的低筋面粉和杏仁粉，拌匀成团即可，放入冰箱冷藏一夜

步骤 5

#卡仕达酱# 制作卡仕达酱，将牛奶和香草精（或者刨开1/8的香草荚取香草籽和豆荚一起放入牛奶中），小火加热。

步骤 6

蛋黄加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 8

将煮沸的牛奶倒入少量的在蛋黄液中搅拌均匀

步骤 9

将蛋黄液重新倒入牛奶中（如果用香草荚的这一步先过筛依次牛奶再倒入蛋黄液）

步骤 10

小火加热至浓稠状态加入黄油，使其融化，再室温放凉后冷藏备用。

步骤 11

#卡仕达杏仁奶油# 准备卡仕达杏仁奶油所需材料

步骤 12

黄油恢复室温后用手持打蛋器充分搅散后加入糖粉搅拌。

步骤 13

蛋液分3次加入，每一次都要搅拌均匀。

步骤 14

加入卡仕达酱搅拌均匀后，加入过筛的杏仁粉搅拌均匀。

步骤 15

放入冷藏室冷藏1个小时以上。

步骤 16

#组合# 把冷藏过夜的塔皮取出，稍微回温后擀成3mm左右的厚度

步骤 17

用12cm左右的圆模切4个片

步骤 18

再铺进7cm的塔圈里面，冷藏半个小时。

步骤 19

取出冷藏好的塔皮，用小刀刮去多余部分，用叉子在底部叉上小孔。

步骤 20

烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间40分钟，启动预热模式。

步骤 21

将塔皮上放入一勺蜜桃酱。

步骤 22

拿出冷藏好的卡仕达杏仁奶油挤至8分满

步骤 23

放入烤箱，烤30-40分钟，观察上色即可。

步骤 24

室温放凉

步骤 25

把新鲜蜜桃去皮切块

步骤 26

在烤好的塔的中间挤少量的卡仕达酱，四周和顶部铺满新鲜的桃子

步骤 27

加入红醋栗装饰，刷果酱

菜谱创建时间：2017-07-31 10:47:38