青柠凤梨芝士挞

作者： 李小天Ciel

榛果杏仁挞底+酸甜青柠凤梨馅+奶油芝士香缇

用料

• #挞底部分（计量单位：g）
• 总统黄油 110
• 太古糖粉 75
• 杏仁粉 15
• 榛果粉 15
• 香草精 2
• 王后低筋面粉 200
• 全蛋 34
• 蛋黄 9
• #青柠凤梨馅部分（计量单位：g）
• 切丁新鲜凤梨 350
• 青柠汁 30
• 糖 30
• 玉米淀粉 3
• NH果胶粉 3
• 吉利丁 4
• #奶油芝士香缇
• 淡奶油1 80
• 转化糖Trimoline 20
• kiri芝士 100
• 马斯卡彭奶酪 50
• 香草精 2
• 淡奶油2 170
• #超好用的涂抹挞圈用黄油（计量单位：g）
• 软化的黄油 500
• 低粉 90
• #主食谱之外的材料
• 可可脂／白巧克力 适量
• 青柠 1个
• DGF镜面果胶 10g
• 宝茸百香果果茸 10g

青柠凤梨芝士挞的做法步骤

步骤 1

挞底部分： 糖粉与软化的黄油搅匀后加入剩余的粉类，最后加入常温的蛋液拌匀，擀平至1公分左右用保鲜膜包好放入冷藏松弛1小时。之后取出擀开至3mm，填入7cm直径的挞圈，并置于25度环境下松弛20min，之后用160度烤25-30min（具体时间根据挞壳色泽）。出炉放凉后，刷上溶化的可可脂或白巧克力防止被内陷浸润。

步骤 2

青柠凤梨馅部分： 吉利丁泡冷水，将粉类用打蛋器混合均匀。凤梨切丁后与青柠汁混拌均匀，在锅中加热至稍稍出水（大约1min），随后倒入混合后的粉类，大火煮沸收稠（约3-5min，具体根据凤梨的量来判断），最后加入滤干水的吉利丁，混合均匀。

步骤 3

奶油芝士香缇部分： 将淡奶油1与trimoline一同煮沸，待其温度降到40度时加入剩余所有材料，放入冰箱静置一晚（最少4个小时）后打发至有花纹可以裱花的状态。

步骤 4

组装： 在刷了可可脂挞壳中填入35g青柠凤梨馅，用抹刀稍稍刮平，随后在馅料上挤芝士香缇，最后用百香果茸与镜面果胶的混合物作为表面点缀，再撒一些青柠皮屑。

青柠凤梨芝士挞的小贴士

如可能请使用凤梨不要用菠萝，这样不会涩嘴；刷挞圈的粉油：黄油软化后与低粉打匀即可，每次用之前放到室温后打匀用刷子来涂抹。

菜谱创建时间：2017-07-31 10:45:58