素食果仁硬面包

作者： 猫咪云

很喜欢吃果仁大列巴，就是有时候材料配备不齐全，不能经常做。研究了一款素食方子，自我感觉还不错，喜欢的朋友可以尝试下。原方来自Weeeeee玮玮 ，在此表达敬意，表示感谢！朋友们也可以做一做原方，比较一下，看自己喜欢哪种口感。原方更香甜。 对于素食面包，我的初衷并不是为了吃素，而是很多花式面包的材料种类多样化，经常备不齐全，想做的时候做不了，材料齐了，又不一定能想起来做了。渐渐的，自己研究了些方子，也越来越喜欢素食面包的味道朴素和用料简单。有时候，能控制自己的胃口，也不是一件易事。 方子里用到了老面酵头，制作方法我会写在小贴士里，也可以参考我的老面菜谱，用老面不仅可以延缓面包老化，还特别香醇，不是直接法面包可以比的。 没有沿用“大列巴”的名字，是觉得只有大列巴的外型而没有大列巴的内涵了，不想误导。还是叫硬面包吧。 再次强调，本方是记录的我个人喜欢的制作方式，自用，请感兴趣的朋友们谨慎尝试。

用料

• 高筋粉 240克
• 全麦面粉 100克
• 老面酵头 100克
• 红糖(可不用) 30克
• 盐 3克
• 酵母 3/5克
• 水 85克（+10克）
• 玉米油（可不用） 35克
• 果仁适量

素食果仁硬面包的做法步骤

步骤 1

除老面外，所有材料入面包机，搅拌5分钟，暂停5分钟，将老面酵头剪成小块放入，再搅拌十分钟，再暂停五分钟，为了让面粉充分吸收水分，因为面团较硬。成团就可以，我用一个程序20分钟。如果面包机和面很吃力，也可以手工揉面，揉成团，观察面团均匀出筋就可以。

步骤 2

比较硬，面粉成团不理想，最后用手揉了揉。也可以再多加10克水，我没加。

步骤 3

现在室温35°，发酵约40分钟。观察看到面团两倍大就好了。面团较硬，不建议采取一次发酵法。

步骤 4

排气后擀开，35*25㎝见方的面片，厚度0.5~0.8㎝，不要太薄，会影响发酵。

步骤 5

均匀的撒上喜欢的果仁。不需要太多，不然切的时候容易撒漏。我这个就是放的多了。多放并不觉得更好吃。

步骤 6

从一头卷起，要卷紧。卷好了。

步骤 7

二次发酵35°40/60分钟，放一碗温水保持湿度。轻戳面团回弹缓慢就是发好了。

步骤 8

筛一层薄薄的高粉，用锋利的刀片均匀的斜割几道。

步骤 9

烤箱预热170°，中下层，然后上火170°下火160°43分钟，上色满意加盖锡纸。直到出炉。

步骤 10

劲道有嚼劲。麦香果香，淡淡的甜。在面包尚有余温时密封保存。如吃不了请切片冷冻，吃的时候解冻微波炉转一下或者烤箱150°烤6/10分钟。

素食果仁硬面包的小贴士

1.老面酵头配方：高粉100克，全麦面粉100克，低粉85克，酵母1克，水225克，盐3克。混合均匀，常温发酵1.5/2小时，盖保鲜膜。然后冷藏24小时，每100克分装后冷冻，可以装五袋。用的时候提前解冻使用。加了老面酵头的面包和馒头，口感更筋道好吃 2.水量，烤箱温度，烘烤时间，是参考值。我用的王后高筋粉，海氏40L家用小烤箱。 3.核桃仁要提前烤一下，150°10分钟。 4.保质期非常短，请尽快食用。

菜谱创建时间：2017-07-31 07:49:05