地方特色韭菜馅饼——老妈的拿手菜

作者： Loveyou暖心儿

在外面吃过很多馅饼，一般都是烫面的或是硬面的，饼厚，夹厚厚的肉馅。今天发菜谱的这种馅饼在我们家乡叫蒙族馅饼，用的是比较稀的面，烙完饼皮薄，劲道又不会硬，馅大且分布均匀，比外面的馅饼也要大一些。操作起来确实有难度，但是勤加练习，总是会越做越好哒～ 正好老妈今天做馅饼，我就在旁边拍照片啦～

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 韭菜 400克
• 鸡蛋 2-3个
• 猪肉馅（可不用） 适量
• 虾仁（可不用） 若干
• 油 适量
• 盐 一勺
• 十三香（花椒粉） 适量
• 蚝油（可不用） 一勺

地方特色韭菜馅饼——老妈的拿手菜的做法步骤

步骤 1

和面。面里分次慢慢加水（加不烫手的温水可以缩短醒面时间），充分搅拌，搅拌成如图所示面团，其实面是不成团的，比饺子面稀，搅起来有筋的感觉。水一定要慢慢加。 先和面是因为要让面醒一段时间，面团上劲儿，后面就好包，不容易露馅。

步骤 2

按照自己平时的做法，和个三鲜馅儿～ 有几点需要注意的： 1.韭菜洗完要沥干水份再切 2.鸡蛋炒完放凉再跟韭菜混合，避免把韭菜烫熟，块儿要碎一些，拍薄的时候好操作一些。同理，放虾仁的话也要切小一些 3.快开始做的时候再放盐，减少韭菜出水（其实我做的时候会先放盐，韭菜会软一些，包大馅更容易，但是馅里水也会导致饼皮容易漏）也有说先放油再放盐能减少出水，可以试试 4.放一勺蚝油会增加风味

步骤 3

面板上多放干粉，用筷子缠绕挑起一份面团放在干粉上。可以同时醒多个面团

步骤 4

用手拍成中间厚边缘薄的面饼，下面的步骤跟包包子差不多

步骤 5

包馅儿，像包包子一样包好，不要求褶数，包起来就好，朝下醒着或者进入下一步拍。有时会出现粘手的情况，洒些干粉就好。

步骤 6

用手拍扁一些，再接住刀快速翻面，接着拍

步骤 7

电饼铛调好中大火热好（不用放油），拍成手掌大小的饼双手交替拍去干粉（或者用嘴吹😄），放入饼铛继续拍薄

步骤 8

等饼皮略硬翻面，刚烙那面刷油，同样，翻面，再刷油接着烙，等饼皮鼓起来时就是熟了

步骤 9

每个都有盘子那么大

步骤 10

喜欢配一些酱油醋，开吃～

地方特色韭菜馅饼——老妈的拿手菜的小贴士

剩下的面粉包不完可以发面哦

菜谱创建时间：2017-07-30 21:36:49