『斗米生活』椒麻香辣兔

作者： 斗米人生

其实也是第一次做。但是之前在饭店里经常吃。 周六出门晚了没买到新鲜的兔肉，周天特意早早的起来，逛逛早市，令人失望的是市场是鸡鸭鱼等等应有尽有，就是没兔；只好去新世纪超市，结果超市又没有开门，一个刚毕业的老爷们儿就跟着一大群嬢嬢等着开门，总算买到了新鲜的兔肉、洋葱、仔姜等等。 八点半的重庆只想说一个字:热得儿要斯……

用料

• 淀粉 3勺
• 花椒粉 5勺
• 生抽 3勺
• 姜 5片
• 料酒 5勺
• 大葱 一根
• 盐 适量
• 仔姜 适量
• 洋葱 一个
• 新鲜兔肉 500g
• 青花椒 20g
• 青二荆条 500g
• 干辣椒 5g
• 蒜瓣 6-8个

『斗米生活』椒麻香辣兔的做法步骤

步骤 1

☞兔肉腌制 首先将拿回来的兔肉反复冲洗干净，切成丁，然后将水沥干后。加入料酒、生抽、以及自己秘制的油泼辣子(用沉淀在底部的辣椒，少红油)，拌均匀后加入少量的淀粉，姜丝，然后用保鲜膜盖上，冷藏30分钟，充分腌制。

步骤 2

☞准备佐料 如图所示。将姜切片，蒜瓣一刀分二，将干辣椒用剪刀剪至1cm左右小段，青花椒适量。个人觉得青花椒的香味非常独特，当然也可以用普通花椒代替，但总觉得还是青花椒这个味儿纯正。

步骤 3

☞配菜准备 这次我选择了仔姜和洋葱，当然也可以是土豆条、土豆丁、藕丁等等之类的，就看自己喜欢了。 简单解释一下:主要是洋葱和仔姜也算佐料，它们独特的味儿让我非常喜欢。 洋葱切小片，仔姜切薄片，青二荆条切成1cm左右小段待用。

步骤 4

☞爆炒兔丁 热锅下油，油一定要足，这种菜本来就费油。 将腌好的兔肉放入锅中，个人喜欢将肉炸得非常干，这样吃着很有味道，所以就一直炸至兔肉表面金黄，加入适量盐，因为腌制兔肉的时候有生抽，所以此时的食盐要根据实际咸淡加入(说人话:尝一下就是了，只要在出锅前保证锅里有肉不就得了，嘻嘻嘻)

步骤 5

☞放入配菜 将洋葱、仔姜、青二荆条依次放入锅中，大火爆炒，收锅时，撒入适量花椒粉，增加椒香味。

步骤 6

☞出锅摆盘 摆这种菜当然要用上有点档次的盘子(关键是要大!!!)，摆盘时其实尽量摊开，这样，青二荆条就不容易变色，提升菜品色泽。 大功告成!

『斗米生活』椒麻香辣兔的小贴士

1、一定选用新鲜兔肉，不然还是有股味儿，个人是排斥这种腥味的； 2、不要吝啬这些佐料，这种类型的硬菜全靠调料撑着。 3、注意火候。一定是大火爆炒，佐料味儿才逼得出来。

菜谱创建时间：2017-07-30 21:34:37