妈妈牌剁椒黄豆酱

作者： 吃不胖的大橙子

每年妈妈都会做好几种口味的酱菜，蘸馒头就稀饭，超级美味~长大后离家上学工作成家，吃过不少美食，唯独寻不到妈妈的味道。周末闲着在家，电话向妈妈请教，做了一份剁椒黄豆酱，棒呆~

用料

• 红辣椒 1斤
• 黄豆 0.3斤
• 食盐 0.1斤
• 十三香 1勺
• 白酒 1小盅
• 蒜子 2头
• 花生 1大勺
• 白芝麻 适量
• 可密封的容器，最高是玻璃的 1个

妈妈牌剁椒黄豆酱的做法步骤

步骤 1

容器洗干净，晾干水，一定不要有水哦，生姜、蒜子剁碎，花生炒熟去皮稍微敲烂，一并放入容器内。

步骤 2

黄豆用清水洗净，放入锅内煮至发软，晾干水份，不用特别干燥，不滴水就行。等待黄豆的过程中可同时准备辣椒。

步骤 3

红辣椒不要去蒂，洗净淋干水份。这个步骤一定要戴上一次性手套，别用手直接触碰辣椒哦，当然，你也可以用老公的手，那就无所谓了。 把辣椒随意剁成大块，接下来请出麻麻送我的剁馅神器，某宝有卖。

步骤 4

辣椒搅成这个程度差不多了，不用太碎，在腌的过程中辣椒会出水变小。

步骤 5

熟黄豆、剁椒也放入容器，加入已备好的盐、十三香、白酒，盖上盖子晃动拌匀。

步骤 6

基本完成，放入冰箱冷藏3-4天即可食用。单独炒、加一点青椒或蒜苗炒着吃都可以，喜欢重口的也可以直接吃，我还是喜欢炒的，想想都流口水，哈哈哈~

妈妈牌剁椒黄豆酱的小贴士

以上材料中，除了辣椒、黄豆、食盐按照9：3:1的比例准备，其他的东西可根据喜好自行添加，花生+白芝麻+蒜总量约＝黄豆的量是刚刚好的。也可以放一勺白糖调味，白酒可加可不加，主要用来杀菌、香味更好，我这次是没有加白酒的，也香的流口水。 注意：过程中不要掺水！

菜谱创建时间：2017-07-30 14:51:14