脂渣做法

作者： 小白-77

朋友去青岛带回一包脂渣给我，说排队很久，价格也不低，100多，开始以为简单的五花肉油炸。后来翻阅发现不是那么回事，简单油炸，出来的非常硬，不脆。吃的就是这个东西，不同于秦皇岛的油梭子

用料

• 去皮五花肉 2斤
• 油 炒菜量略少
• 水 1升
• 盐 适量

脂渣做法的做法步骤

步骤 1

要用五花，如图，肥瘦相间。一定要去皮，带皮影响口感切厚片，后续缩水出油以后会小，大约5毫米

步骤 2

不粘锅～敲黑板注意，要用不粘锅。锅里放油，冷热油无所谓，放肉开大火，炒至变色，然后放水，水和肉比例1:1就好。放开水凉水没什么区别。然后水开以后，开中小火，慢慢炖，出来血沫就撇出去

步骤 3

慢慢炖，炖干水，中小火开盖炖。我炖了有2小时，水炖干，油开始出来了。然后改成最小的火，翻翻动动，因为火小有可能中间黄了，边上的没有黄，所以，记得改变一下位置。

步骤 4

没有更好的办法快速做出了，必须小火，否则还没脆就糊了。大约一个多小时，肉变成金黄色，盛出来。可以用吸油纸摁摁，再帮助吸出一点油。完全放凉以后，撒盐。完成

脂渣做法的小贴士

一定要小火，一定要不粘锅。调料我觉得只加盐，突出肉香。就很棒。如果喜欢辣，放点辣椒面也不错。其实没什么技术含量，就是考验耐心。四个多小时，妥妥的

菜谱创建时间：2017-07-28 14:51:45