火龙果奶香吐司（面包机夏天揉面技巧）

作者： 幸之幸

夏天时应水果特别多，红心火龙果色泽鲜艳，富含丰富的花青素对人体有益，平时大家都只是当水果吃或者蛋糕夹心装饰，今天就用火龙果做一款吐司。虽然烤出来后没了艳丽的紫色，但是一片片粉粉的也挺好看。 此时正是炎热高温三十度以上，做过面包的人都知道，没揉好面，面温已经像火箭一样升高，这样就容易影响成品，不仅矮个子，甚至组织粗糙，所以这次教大家一些降温方法，如果试过了面温再高，来，我等你打我😁😁 其实方法很多，如空调房揉面，加冰牛奶、冰鸡蛋、冰水等等，但是面团耐不住揉、捏、搓、摔，面温蹭蹭往上升，一般控制在26度以下为宜，超过28度酵母活跃度大大增加，不利于后续发酵，所以此次用了后酵母法和冰镇面团。 很多人都说面包机揉不出手套膜，其实是方法不对吧，我就因为这次揉过了心不在焉，中途要拍的重要照片没拍到🙈🙈🙈心塞😭😭 方子给出的是一个450g吐司模的量，我做了两个，所有图片全部是双份的

用料

• 高筋面粉 250g
• 火龙果 100g
• 牛奶 40g
• 鸡蛋 40g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 10g
• 酵母 2.5g
• 盐 2.5g
• 植物油 10g

火龙果奶香吐司（面包机夏天揉面技巧）的做法步骤

步骤 1

将100g火龙果、40g牛奶、40g鸡蛋放入料理机打碎

步骤 2

将步骤1、高筋面粉、细砂糖、奶粉放入面包机里混合，启动一个imix程序揉面（我的面包机是二十分钟）揉成一个光滑的面团，揉完后盖上保鲜膜连同面包桶一起放进冰箱冷冻降温二十分钟，没错，是冷冻，会结冰那格

步骤 3

冷冻完取出，酵母加几克牛奶或者水化开（液体不要太多，只需将酵母化开看不到颗粒），化开后加入面团里揉匀，完毕后加入黄油与盐继续揉（此时又用了一个和面程序，大约二十分钟），揉完后妥妥的手套膜，因为每台面包机功率不一样，加入酵母后就要多加关注面温，中途要检测一下，如果面温高了，再冻几分钟，我一般直接揉完，面温不超28度。揉到完全阶段后室温发酵约两倍大

步骤 4

发酵完取出排气，均分三等份盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

取一个擀开，按掉边上的大气泡

步骤 6

左右两边往中间对折，再上下擀长，翻面

步骤 7

自上而下卷起2.5至3个圈，收口向下排入吐司模里

步骤 8

依次整形完其他面团，放入38度以下温暖湿润处进行发酵

步骤 9

约发到模具八、九分满时送入预热上下火180度中下层烤30分钟

步骤 10

出炉后震一下及时脱膜放网架上散热，待凉后才切片

火龙果奶香吐司（面包机夏天揉面技巧）的小贴士

1、每种粉吸水性不一样，建议预留10到20克液体视情况慢慢加；如果整形时粘手，可以用少量油或者手粉，但一定不要多，容易影响组织 2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度； 3、要吐司长得高就要揉出有韧性不易破的薄膜，不一定要追求手套膜； 4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。

菜谱创建时间：2017-07-27 16:16:14