纯素食·低油豆浆黑麦卷（天然酵种；汤种）

作者： 宸啊阔

这款面包低油，为了不影响口感，我用了汤种以及天然酵种。 做之前24小时，天然酵种要从冰箱取出，进行喂养，以保证其活性。 天然酵母做面包，发酵极其慢，要耗费大把大把的时间，但成品也是令人惊喜的，第一次发酵我用了超过五小时的时间，第二次发酵也超过了五小时。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 12g
• 水 58g
• 主面团：
• 高筋面粉 100g
• 黑麦粉 40g
• 黑麦粉天然酵种（100%水粉比） 40g
• 纯豆浆粉 30g
• 水 60g
• 红糖 10~20g
• 盐 2g
• 椰子油（植物油） 5g

纯素食·低油豆浆黑麦卷（天然酵种；汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种材料调成面糊，中小火煮至可以划出坚固的纹路，放至温凉，冷藏8小时以上

步骤 2

所有材料混合至成团，移至台面

步骤 3

揉搓至不沾台面，摔打至可以拉出如图所示的薄膜（我是在空调房里进行的）

步骤 4

盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，发酵至2~2.5倍大

步骤 5

排气，分成3份，我的一份是99克。 盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

步骤 6

台面上和擀面杖抹少许油（少许！！），擀开，卷成牛舌状（如果有气泡不要试图用擀面杖擀掉，用手挤掉就好了），盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

再次擀开，刷上一层油，卷起，微波炉中两碗开水，发酵至手轻轻按下去几乎不会弹回来。（也可以不放模具里）

步骤 8

盖上盖子，175度50分钟（放吐司盒里烤的外皮更软），晾凉

菜谱创建时间：2017-07-27 10:51:49