戚风瑞士卷

作者： 克里絲_兔兔

这个小菜谱至少给我的小伙伴们互相交流学习，还有改进的地方，请多多包涵。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 75克
• 牛奶 60克
• 色拉油 60克
• 蛋黄细砂糖 15克
• 蛋白细砂糖 50克
• 玉米淀粉 2茶匙
• 淡奶油 200ml
• 炼奶 1大勺
• 奶油细砂糖 5克

戚风瑞士卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，此配方为4个纯蛋黄+1个全蛋，剩下的四个蛋白加入打发盆中。

步骤 2

将色拉油，牛奶，15克糖加入蛋黄中，以“Z”型的手法搅拌一下，然后将面粉过筛加入蛋黄液中。搅拌时要一边打，一边转动。直至面糊没有颗粒，细腻即可 （图忘记拍了，后补）

步骤 3

打发蛋白，高速打发。糖分三次加入。看见有纹路时，第一次加入砂糖。然后将砂糖逐次加入。由于每次都匆忙做蛋卷，鸡蛋没有提前解冻，所以在加入第三次砂糖是，再加入两茶匙的玉米淀粉，用作稳定蛋白的状态，降低含水量。

步骤 4

一般瑞士卷都是需要湿性发泡，但对于我这种烘培新丁，我首先将蛋白打至硬性发泡（即打发完拉起会呈直角小尖尖），然后再用干净的干爽的手动打蛋器再手动打发，使其软化和细腻（如图）

步骤 5

先将三分一的蛋白加入面糊中，以翻拌的手法搅拌均匀

步骤 6

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，还是以翻拌的手法迅速搅拌均匀

步骤 7

将混合均匀的面糊，距离15cm左右，倒入烤盘中。这个烤盘是28*28的标准盘。

步骤 8

将烤盘抖几下，使大气泡都出来，表面少量的气泡可用牙签快速戳走

步骤 9

预热烤箱，170度5-10分钟，然后开始烤。我用的是美的25L的烤箱，烤25分钟，直至表面呈金黄色，其他功率大的烤箱一般是15-20分钟，烤的时候慢慢观察，用牙签戳一下，如果牙签表面干爽，就是烤好了～

步骤 10

蛋糕放在烤架上凉透。这个时候开始打发奶油，奶油分量看个人口味，喜欢的话可以增加至250ml都可以。

步骤 11

将打发好的奶油平铺在蛋糕上，我这次用的是毛巾面。

步骤 12

铺好之后就开始卷啦～具体卷的手法可以参考这个视频http://m.youku.com/video/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2&source=%2Frecipe%2F100404754

步骤 13

卷好后放入冰箱定型半小时，就大功告成！

菜谱创建时间：2017-07-26 19:19:22