柳州螺蛳鸭脚煲

作者： 西柚的小天地

作为地道的柳州人，还有什么比螺蛳鸭脚煲更具吸引力呢！下厨房独家菜谱，喜欢的自己做哈。

用料

• 螺蛳 2斤
• 鸭脚 15个
• 酸笋 1斤
• 紫苏 适量
• 桂皮 3块
• 香叶 5片
• 八角 3粒
• 干辣椒 6条
• 花椒粒 20粒
• 沙姜 一大块
• 草果 3个
• 姜片 3片
• 陈皮 2片
• 豆瓣酱 两大勺
• 鸡蛋 5个
• 腐竹 适量
• 泡椒 5个
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 筒骨 1根

柳州螺蛳鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

螺蛳处理好，具体方法参考网上，不单独说了。 酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。 记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤，用来煲螺蛳。

步骤 2

鸭脚最好要带皮鸭脚，不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞出洗净滤干。

步骤 3

锅内倒油，(试油温：放入一根筷子，筷子周边起小泡即可)

步骤 4

炸腐竹，起泡即捞出，炸红薯、芋头 炸鸭脚：炸至金黄起泡即可捞出。

步骤 5

鸡蛋水煮后剥皮待用

步骤 6

准备好菜单所说的全部香料。 锅内放两大勺油，倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。 放入豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳不停翻炒，加入酱油、蚝油、盐翻炒，再放入剩下的香料和紫苏翻炒。 加入酸笋、泡椒翻炒片刻。

步骤 7

把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅，中小火炖15分钟即可。

柳州螺蛳鸭脚煲的小贴士

豆瓣酱是关键

菜谱创建时间：2017-07-26 17:04:05