福建闽北小吃靠沾提

作者： 晓雅厨房

用我的家乡话翻译过来就叫做靠沾提，另外也叫脚掌滋，顾名思义这道小吃的的样子还真像人的脚掌呢！好像整个福建省甚至全中国也只有我们闽北邵武人才做这种小吃，在家乡早餐的店里就有得卖。它已经形成了邵武人标志性的热门小吃之一。

用料

• 米粉 二斤
• 白芝麻 二十克
• 小苏打 一勺
• 生姜粉 10克
• 所有的材料可以自己打成粉末

福建闽北小吃靠沾提的做法步骤

步骤 1

先把米粉，白芝麻粉，生姜粉苏打粉盐通通搅拌在均匀，分几次倒开水搅拌，不烫手后进行揉面。

步骤 2

锅里放油，先把面团放锅里炒一会，如果做得多分两次炒，继续炒，炒的时间越长越香，把面团打散一些，等待水干的时候，继续加油，继续炒，不要不舍得食用油，一直炒到颜色有点发黄，可以起锅了。

步骤 3

起锅揉面，用保鲜膜封住半个小时。

步骤 4

做成手指一般长，用手指一压，造型就出来了。每叠五片，每片叠加的时候上面都抹点油叠加，这样不会粘和的太厉害。层次也会分明一些，味道也会更细腻一点。

步骤 5

五片一叠，另外，我撒了黑芝麻，为了更好吃，每片我都撒芝麻。记住在每一片上面都要抹一点油再叠加一片再抹油再叠加。

步骤 6

猪肉半斤，最好是偏瘦一点的五花肉，先用生姜干蒜切未，老抽多一点生抽少一点，五香粉少许料酒一勺放进猪肉里腌制半个小时或者一个小时，首先这里说一下，可以第一时间腌制猪肉。然后再做脚掌滋，我家里人比较会吃辣，我在猪肉里也加了辣椒片腌制，这样做出来的米粉肉很劲道。

步骤 7

一起上蒸笼，40分钟或一个小时，视熟而定。米粉肉的肉香气被靠沾堤吸收，靠沾堤的姜碱香又被米粉肉吸收，不用想象它的味道有多美。

步骤 8

先说一下，重中之重，一定要调酱汁才会更好吃，很容易的，先拿一叠靠沾堤切成细末，锅里先放油，把切好的靠沾提入锅炒香，会吃辣啦就加辣椒一起煸香。不放也可以，多加点水烧开，加老抽，一定要老抽，少许盐，少许鸡精，再加入调整好的淀粉烧开就好，靠沾提要吃的时候放做好的酱汁，多放一点，味道更好，再再撒一些蒜末和小葱。

福建闽北小吃靠沾提的小贴士

我的做法，是甩开了原始的配方，改良了做法，味道可以秒杀传统的做法。但是酱汁一定要做的好吃才会更好吃，我是用了老抽，生抽加白砂糖加淀粉。你不喜欢吃白砂糖也可以不加，我就比较喜欢吃。

菜谱创建时间：2017-07-26 15:46:13