爽口抹茶塔

作者： sei大爷

夏天了，还是想吃点清爽点的，刚好买了五十铃的抹茶粉，准备做抹茶塔来吃。塔皮参考了Moi茉法式甜点的方子，塔液参考了一个法国甜点师的方子。因为想吃到抹茶的略苦的回味，方子都已经减糖了，如果还是觉得甜的话可以酌情再减一点。 这个塔皮的方子用的是乳化法，不会特别的酥脆一咬就烂的那种，如果喜欢黄油曲奇的一口咬下去就碎成渣的那种塔皮，可以搜一下沙化的方法。 这个塔做好后冷藏1个小时就可以吃了，放冰箱可以放2天，2天之后因为冰箱太干燥，塔的表面会有干裂，所以最好尽快吃。 尺寸的话，我是做了2个6寸塔和3个4寸塔，不过嘛，这个塔皮和塔液用不完可以放冰箱下次继续做（塔皮冷藏后需要室温解冻才能再擀平放进模具里），所以多准备点也没啥问题。

用料

• #塔皮：
• 黄油 125克
• 糖粉 80克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 低筋面粉 250克
• #塔液：
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 牛奶/奶油 250毫升
• 抹茶粉 7克

爽口抹茶塔的做法步骤

步骤 1

先软化黄油，再准备其他的材料。软化黄油到手指可以轻松戳个印子就差不多了。冬天可以放烤箱发酵软化。

步骤 2

黄油打发后，加入糖粉和盐，继续打到融合。这里非常容易糖粉乱飞，请注意~

步骤 3

分次加入蛋液打至融合

步骤 4

加入低筋面粉搅拌，过不过筛我觉得没所谓，我做的粗糙…

步骤 5

最后在案板上揉成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。至于为啥要冷藏我也不知道，反正国内国外的方子都说要冷藏~

步骤 6

擀平，放进模具里。如果面团太黏可以用保鲜膜包着擀，放进去破了也没关系，拿块面团修补一下就是了。然后再放冷藏室冷个十分钟左右，烤箱预热180度。

步骤 7

塔底戳孔，放派石或者豆子或者不怕热的东西压着，进烤箱。180度上下火，15分钟盲烤。然后把派石取出来，再烤个7-8分钟。（其实好像不放派石，也不咋个鼓起来。。。。）

步骤 8

把塔液的材料混合，然后过筛后倒入烤好的塔皮。

步骤 9

烤箱160度，30分钟，看见中间的塔液有点鼓起来了，就熟了。取出来以后冷却一下，冻冰箱1个小时就可以吃啦~

步骤 10

取出来以后可以按自己的喜欢装饰，挤奶油或者放水果都可以。（抹茶和红豆比较配）

步骤 11

我自己搞的比较简单，筛一点抹茶粉就ok了。五十铃的抹茶粉颜色真的很好看~！

爽口抹茶塔的小贴士

1.黄油请一定放置软化，即手指可以轻松戳出个印子。不建议微波炉或者隔水软化，容易直接化成液体了，就没法打发了。觉得时间长的可以用烤箱发酵的功能，各地温度不一样，请随时戳一戳，避免软化过头了。 2.有些人觉得塔皮揉出来很多油，其实无所谓的，烤出来我觉得没差别。 3.塔皮里请尽量使用糖粉，白砂糖太粗糙了，吃的时候口感会差一点（类似做曲奇，也是尽量使用糖粉比较好）。有条件的话最好用研磨机把白砂糖打成粉末，因为听说直接买的糖粉里面会加有玉米淀粉...？最后的口感有没有区别我就不知道了。。。 4.关于抹茶的颜色，真的需要买好的贵的日本抹茶才行！！！原来我也用过便宜的国产抹茶，就是绿茶打成粉，颜色也不好看，味道也不对。所以一分价钱一分货呀。 5.塔液我用牛奶的原因就是比较爽口，如果用奶油的话口感会绵一点，看个人喜好，或者一半奶油一半牛奶都是ok的~ 6.用不完的塔液可以烤蛋挞，或者做布丁，配方都是差不多的。 7.各家烤箱温度不一样，提供的温度供参考。

菜谱创建时间：2017-07-26 15:22:46