豆腐鲫鱼汤

作者： 糖小厨小姐

小时候喜欢钓鱼 每到假期总会和小伙伴结队到河边 那时的鱼多，偶尔也挺笨，很容易就能钓到 妈妈会将鲫鱼熬成奶白色的鱼汤 仅仅只是加了盐和姜 味道也特别好 上学上班离家越来越远 喜欢下厨房的自己熬出的鱼汤表面总是浮着一层薄薄的黄色的油花 后来妈妈告诉我熬鱼汤要用猪油 这样出来的汤又白又香又浓 现在几乎每周末都熬一次鱼汤 爱不释口

用料

• 鲫鱼 1条，约200-300克
• 豆腐 半块
• 生菜 适量
• 姜 适量
• 料酒 1勺
• 猪油 少量
• 盐 少量

豆腐鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，左右背面各划3刀，塞入姜片，浇上料酒，码味去腥约10分钟。 码味间隙洗好生菜，豆腐切块，准备好猪油 Tips： 1. 平时炒肉片/回锅肉煎出来的猪油，可以留一点放冰箱....如果有炼油的习惯，可以买板油来练。用猪油的好处就是不会像菜籽油那样表面浮一层薄薄的黄色油花，导致汤色不是奶白色，而且用猪油更香。 2.建议用稍微老一点的豆腐，鱼汤的味道可充分炖至豆腐中，不像嫩豆腐吃起来不入味。

步骤 2

热锅，取少量猪油烧至约8成热。 油一定不要太多，太多会觉得腻而且脂肪含量高。

步骤 3

将码好味的鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 Tips：建议用平底不粘锅，鱼皮不会破又受热均匀

步骤 4

加入适量水，约没过鱼身，盖上锅盖，大火

步骤 5

水沸腾后转至小火慢炖

步骤 6

汤呈现奶白色时放入切好的豆腐鲫鱼炖至鱼汤呈现浓浓的奶白色（炖20分钟左右），撒上少量盐，准备起锅。 个人口味比较清淡，因此盐非常少。可根据个人口味酌情添加。

步骤 7

提前准备好的生菜铺在碗底，将鱼汤倒入碗中，一份美味又营养的鱼汤就大功告成啦！

步骤 8

豆腐鲫鱼汤成品 快快动手熬起来吧～

菜谱创建时间：2017-07-24 19:38:40