自制凉皮

作者： 真心闹滕

吃货无所不能，第一次做凉皮就成功了

用料

• 甜菜根半个榨汁

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

自家面粉，温水和面，醒发半个小时左右

步骤 2

将醒发好的面揉几下，倒入三倍左右的凉水，洗到出来面筋

步骤 3

把面筋再冲洗一遍，感觉没有白色了放小盆加清水保存，因为我当天不做是第二天做，当天做的可以加一点酵母揉搓，发酵。洗面水一定要过滤，要不影响面皮效果，看图就明白了。

步骤 4

至少放至六小时以上沉淀，将上层清水慢慢倒掉，重新加入清水，使劲将面糊搅拌均匀，厚度大概跟稀酸奶一样，有点浓浓的感觉但是不会感觉厚，太浓厚做出来会硬。

步骤 5

锅添水烧开放上平盘，刷一点点的油，均匀倒入面糊，薄薄一层就可以，（太多了会很厚发硬）盖上盖大概两分钟左右，看到盘子里面面皮鼓大泡就可以拿出来，放一会儿揭下来，（最好找个更大点盘子倒入凉水把拿出来的盘子直接放凉水上，面皮瞬间就可以揭下来），重复以上步骤

步骤 6

放凉的面皮可以折叠也可以平铺，关键是摊到盘子里的时候一定要刷薄薄一层油，这样熟了以后不会粘一起

步骤 7

把凉皮切条拌入盐，味极鲜，醋，鸡精，辣椒油，麻汁酱，黄瓜丝，开吃吧

自制凉皮的小贴士

一定要把面筋洗干净，面水必须要过滤，上锅蒸的时候要刷一点点的油，不能太多。

菜谱创建时间：2017-07-24 19:27:06