藤田千秋免揉面包基础款

作者： fanfanyang在魔都

藤田千秋的免揉面包书，日本授权大陆引进版。我后知后觉了， 是本好书，实用。 暴热的天气，动不动39度 40度，高温预警，躲在家里做免揉面包，太合适了。

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 书中105克 我用了110克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 橄榄油 5克
• 干酵母粉 2.5克 我用3克
• 黑芝麻 20克

藤田千秋免揉面包基础款的做法步骤

步骤 1

书的封面

步骤 2

按照书中指示 先把酵母粉融化于水中 在其他季节用温水融化 在如此酷热的夏季厨房 酵母粉直接放在纯水中 搅拌一下 一分钟融化 我用了耐高糖酵母粉

步骤 3

粉类 糖 盐 多加了一把芝麻 20克 油 加入步骤1 用刮刀搅拌成团 有点湿润

步骤 4

刮刀搅拌面团均匀不见粉质后 盖上保鲜膜 室温发酵100分钟（书中建议） 我这次实际情况在室温33度（盛夏） 45分钟就发酵到1.5倍大

步骤 5

将刮刀插入面团与容器之间，挑起面团进行排气。 面团恢复到刚揉好的大小。 盖上保鲜膜 再次发酵 60分钟 我实际情况下用了40分钟 又发酵到1.5倍大左右

步骤 6

成形 准备个烤盘 撒上面粉 把面团转移到烤盘。 手指蘸上面粉 如图重合折叠面团 接缝处向下，面团置于手心，调整成圆形 捏合接缝处。

步骤 7

面团放入铺上烘焙纸的烤盘 我在烘焙纸下撒了点水（湿度） 最后一次发酵 由于室温特别高，我就采取室温发酵法。 盖上一个盖子 书中是覆盖涂了一点色拉油的保鲜膜

步骤 8

书中 发酵后35分钟左右 撒粉 割出纹路 然后再发酵10分钟

步骤 9

进烤箱 210度 25分钟 实际情况 我调了上火200 下火190 20分钟 然后5分钟上火220 使上色深一点 下火180 结束 等了一分钟取出面包。 烤面包 一定要实际“看情况”，每家烤箱脾气秉性不同。

步骤 10

书中阐述 免揉面包的优点

藤田千秋免揉面包基础款的小贴士

做免揉面包需要很多时间，发酵充分 所以用休息日一整天 比较适合。

菜谱创建时间：2017-07-24 17:49:08