酸辣开胃肉末剪刀面

作者： -小葵的妈妈-

次做的剪刀面，很适合拉不长或容易拉断面条的人。而且这个形状的面煮出来做炒面也很合适。换成任意面条，或者米粉或者红薯粉都可以，只要汤底够味，再加上万用肉臊子，就是一碗完美的面。（万用肉臊子就是之前拌面的那个，拌饭加上脆辣空心菜，真想抱着锅吃。） 虽然5年前，我就学会了这一招，但是给小葵还是第一次做这个形状的面。她看了一眼就说，“剪刀面看起来好好吃啊”，然后自己吃了满满一碗。这么大的小朋友真的很需要经常来点新鲜感。

用料

• #面团材料（2-3人份）
• 面粉 300克
• 盐 1/2小勺
• 水 140克
• 汤底材料（每碗）
• 小青菜适量 适量
• 榨菜碎 适量
• 葱花 适量
• 油泼辣子 适量
• 生抽 2小勺（10ml）
• 老抽 1/2小勺（2ml)
• 醋 1小勺（5ml）
• 花椒油 1小勺（5ml)
• #万用肉臊子材料：
• 猪前肩夹心肉末 450克
• 葱姜 适量
• 盐 1小勺
• 老抽 1小勺（5ml)
• 植物油 1大勺（15ml)

酸辣开胃肉末剪刀面的做法步骤

步骤 1

先将面团材料全部混合， 大致揉成团。 这个面团硬一点比较好剪， 大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾， 静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。

步骤 2

醒面的时候炒肉臊子， 锅烧热后加入色拉油， 下葱姜末爆香。

步骤 3

下入肉末， 用锅铲拨散， 炒出水分。

步骤 4

水分全部炒干， 炸出猪油再炸一会， 把肉炸的干香一点

步骤 5

加入盐和老抽翻炒均匀， 再咕嘟一下就可以出锅了， 炒好的肉臊子盛在碗里备用。

步骤 6

然后在待会要盛面的碗里， 放上切好的葱花榨菜碎， 以及油泼辣子或辣椒油， ▼

步骤 7

然后把拌面的调料， 全都放进去备用， 青菜洗净备用

步骤 8

醒好的面团取出来揉光滑， 然后开始烧水准备下面。

步骤 9

一边烧水的同时， 就可以用厨房剪出细长条。 把面团稍压扁再剪会比较好剪， 剪的尽量均匀细长。

步骤 10

水还没开的时候， 可以多剪一些摊开放着， 等水开一起下。 要是量少也可以水开后， 直接一根根剪进锅里。 ▼

步骤 11

水开后先舀一些开水， 冲入调料碗中备用。

步骤 12

面条全部下锅煮至半熟， 放入青菜一起烫熟后， 捞在准备好的碗里。

步骤 13

表面再放上两勺炒好的肉末， 撒点葱花装饰， 拌匀开动。

酸辣开胃肉末剪刀面的小贴士

*注：①青菜可以换成其它喜欢的菜，韭菜之类的也很适合；          ②如不加榨菜碎，可能咸味会不够，需要加一丁点盐；           ③花椒油和醋的量根据喜好添加。

菜谱创建时间：2017-07-24 17:21:48