百香果吐司（波兰种）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

那天回去我爸给了好多百香果给我，除了放一些在冰箱冷冻，最喜欢的就是拿来做面包蛋糕了，用波兰种柔软好吃！做好的吐司手撕着吃，酸酸甜甜的美味弥漫唇齿之间，是我喜欢的！

用料

• 波兰种酵头
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团材料
• 高筋面粉 210克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 40克
• 百香果汁 70克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 1.5克
• 黄油 25克

百香果吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种酵头，50克水放到大的容器中，加入1克酵母，用筷子搅拌均匀，再加入高粉搅拌均匀，拌到没有明显的干粉！然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时，发酵到有很多泡泡的状态，如上图所示，重要事情说三遍，看状态，看状态，看状态！！！发酵主要看状态，不看时间。 我这个波兰种在冰箱5度冷藏了13个小时，因为等着要做好送给朋友，就拿出来室温又发酵了三个小时，如果着急做的话是可以在室温发酵的，但是冰箱冷藏发酵效果会更好。

步骤 2

百香果切开过筛直接取百香果的汁，因为我小孩不喜欢吃上面这个籽，如果喜欢吃的朋友可以忽略掉这一步，或者直接用破壁机打至细腻。

步骤 3

除黄油之外，主面团材料和波兰种酵头揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。具体的揉面可以看我其他方子都有详细说明，这里就不再重复。

步骤 4

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度的环境下进行基础一发

步骤 5

大概发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也会比较快，看状态！！！

步骤 6

一发后给面团排气，排气不能用手使劲揉，轻拍按压擀掉大气泡，不会的可以加我，给你们发视频。排气之后平均分成三等份，每一个擀成牛舌状，卷起1.5-2个圈，盖保鲜膜松弛20~30分钟。

步骤 7

松弛好之后再次擀开成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司模具。

步骤 8

在温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行二次发酵，可以放进发酵箱，发酵箱有温湿度调节，稳定性比较高，没有的也可以放进烤箱发酵，烤箱没有湿度可以调节，放一碗热水控制湿度，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹，大概发至8分至9分满

步骤 9

放入190度充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟转上火165度下火180度再烤30分钟。 我今天用的小烤箱三层放最底层烤，如果是四层的烤箱可以放中下层，温度和时间按照自己烤箱实际的来调节，就算是同品牌的烤箱，温度也有差！ 大概十分钟上色满意加盖锡纸。

步骤 10

出炉后轻震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温密封保存。今天这个爆头爆得有点随意，一点都不美观了，任性的发展~

步骤 11

第二次烤了一个平头的

百香果吐司（波兰种）的小贴士

不同面粉的吸水性不一样，而且会随着气候温度湿度有所改变。液体请保留一点，然后揉面的时候酌情添加。 温度和时间请按照烤箱实际的来

菜谱创建时间：2017-07-24 15:34:24