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点心皇后雪媚娘的做法

点心皇后雪媚娘

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作者: 六月的娜
六月的娜
方子是我自己琢磨的,已经做了至少上百次,也将原本配方中面皮用水兑的部分换成牛奶,发现做出来的冰皮更香更糯。希望也喜欢甜点朋友,不要错过,绝对是市面上买不到的美味。下面我会极其详细的分享我的整个制作过程!

用料

点心皇后雪媚娘的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作雪媚娘的冰皮 : 将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重后放进碗里,建议用矮一点的瓷碗,蒸的话导热快,而且受热均匀,用高而且深的碗面团容易夹生。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢倒入牛奶一边用打蛋器搅匀,之所以缓慢倒入是因为每个牌子的吸水性不一样,以免一次性倒入,会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉,最后各种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型,擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状,即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路,但是纹路会马上消失是最好的状态。建议加至160克牛奶之后,每10克一加,调匀后提起手动打蛋器看状态再加入下一个10克,直到如图中状态为止。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水烧开后,将面团浆放进蒸屉,大火蒸二十分钟,中途不要开盖看,会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方按照方法做,按照时间蒸不会失败。因为我已经做过很多很多次了。如果蒸锅没有很好的滤水性,即蒸汽不会沿锅盖四周流下的话,建议在碗面覆盖保鲜膜,以免过多的蒸汽水滴入碗里,导致面团水量过多而变粘失败。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二十分钟后蒸熟出锅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀切开中间,可以看到面团浆已经均匀蒸熟,呈很紧密的面团状。这时候再用刮刀沿着碗周围一圈,将面团刮离碗边,以免冷了之后会粘很多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜等待面团晾凉擀皮子,之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分,不让水分挥发,而导致面团表面变的很干很硬。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待面团变凉的时候可以开始制作手粉,或许有些新手朋友不懂手粉是什么,手粉就是将糯米粉小火炒熟,后面用来擀皮子的粉类,俗称手粉。我用的是陶瓷不粘锅,不粘东西的效果特别好,一般家里煎蛋什么的,为了健康放极少的油,都能保持不粘。小火慢慢的来回翻炒,直到糯米粉由白变成淡淡的黄色,而且发现糯米粉会轻易扬起,飘出锅外这时候就说明糯米粉已经炒熟了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟后装入碗中放一边晾凉备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待面团、手粉晾凉的过程,接下来可以把芒果切好,芒果两头去头,去皮,切出果肉后,切成丁状,然后放一边备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作冰皮 : 面团晾凉后从碗中取出,硅胶垫上洒上少许手粉,面团在上面先滚一圈防粘。因为之前用刮刀刮离碗周后,所以可以轻易的取出。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成大小差不多50克一个的小几子,我这个配方可以分成11个小几子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子,既防粘手又不会粘皮子,擀起来不费力,不然很容易粘手。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小几子在垫子上滚一圈,让小面团粘满手粉,然后按扁开始擀皮子,擀成大小13厘米左右的直径就可以了。我的垫子上有尺寸标识,所以比较容易掌握皮子的大小。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次擀好全部面皮后盖上保鲜膜放冰箱备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油 :淡奶油加糖后开始打发,直到打发到提起电动打蛋器可以拉出直挺的尖角状就可以了。然后取出放冰箱擀好的冰皮,准备开始包雪媚娘。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这种专门包雪媚娘的模具,没有的不用也可以,因为用了包出来的雪媚娘个头更圆更漂亮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一张冰皮放模具里,将冰皮按到底,团出一个圆形的窝。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有裱花袋的可以用裱花袋装奶油挤出来,没有的可以用勺子挑一勺放进冰皮里,然后抹平。我做多了不愿用裱花袋,喜欢直接用勺子。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挑一勺芒果丁在中间。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在最上面挑一勺奶油盖住芒果丁。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始包了,先把两头中间捏拢。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再依次提起一边的半圈往中间捏。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后收拢另一边。在收口处蘸一点手粉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接倒入纸托,雪媚娘就包好了。然后按方法依次包好所有的雪媚娘。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冰皮的包裹下,奶油又裹着芒果粒,轻轻一口下去,满满的甜滑和Q弹。据说美食是慰藉辛苦劳动后最好的礼物,这句话没错的。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外,也许有不知道鹰栗粉的朋友我介绍一下,我买的是这个牌子的,很多超市有售。很好用,包水晶饺子,勾芡都用的上。

点心皇后雪媚娘的小贴士

除去蒸面浆的时候不要开盖看之外,还有就是包雪媚娘的时候,注意奶油不要包太满,不然有奶油溢出的地方冰皮不容易捏拢。图片是为了效果然后切了大片芒果,吃的话还是大颗粒的口感好哦!

菜谱创建时间:2017-07-24 11:41:43
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