皇冠烤猪排

作者： 味籍wizest多国籍料理

就像它的形状一样，这道菜是一桌盛宴上当仁不让的皇后。强大的气场之外，是出众的美味。外焦里嫩的排骨中间，烤栗子和面包碎做成的馅料吸饱了汤汁。有它镇场，宴席便成功了一半耶！

用料

• #烤猪排
• 猪肋排 2块，每块8根骨头（大约3斤6两）
• 粗盐和现磨胡椒粉 适量
• 大蒜 2大勺（28ml）
• 新鲜鼠尾草 2大勺（28ml）
• 橙子 1个
• 特级初榨橄榄油 1大勺（15ml）
• #填馅
• 无盐黄油 2大勺（28ml）
• 洋葱 1个小的
• 芹菜 2根
• 粗盐 1茶匙（5ml）
• 新鲜鼠尾草 1大勺（15ml）
• 烤栗子 1杯（225ml）
• 干白 1/2杯（118ml）
• 黑面包 1个
• 新鲜欧芹 1/3杯（74ml）
• 低钠鸡高汤 2/3杯（159ml）
• 鸡蛋 2个大的
• #浇汁
• 普通面粉 2大勺（28ml）
• 干白 1/2杯（118ml）
• 低钠鸡高汤 1又1/2杯（355ml）
• 无盐黄油 2大勺（28ml）

皇冠烤猪排的做法步骤

步骤 1

将猪肋排肥肉一面朝下放在菜板上，用锋利的小刀沿着骨头之间的缝隙先提前割几刀，大约割到肉的1/3厚处，以便肋排顺利摆成皇冠型。

步骤 2

将猪肋排竖起来围一圈，围成皇冠的形状（具体形状看大图）。然后取一根厨房用的棉线，穿针，沿着皇冠的底部、翘起来的骨头下方外侧穿一圈。

步骤 3

穿完后，打个活结，绑的越紧越好。然后在顶部再来一遍，穿针引线打活结，加固一下皇冠。中间还可以再加固几层。

步骤 4

现在开始给皇冠调味。烤箱预热到220度，烤架放在从下数1/3处。把皇冠放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，撒一层盐。橙子榨汁，皮切碎。取一个小碗装切碎的大蒜、鼠尾草和橙皮，倒进橄榄油和半茶匙胡椒粉搅拌均匀，在皇冠上里里外外涂一层，腌30分钟。

步骤 5

现在开始做馅料。中高火热锅，融化黄油，翻炒切碎的洋葱和芹菜，撒盐调味，炒到透明后倒入鼠尾草和干白，煮沸后一直保持沸腾2到3分钟，锅内汤汁减半后关火。扔进撕碎的黑面包、切碎的烤栗子、欧芹，倒进鸡高汤和橙汁搅拌均匀，再打进一个鸡蛋（受不了生鸡蛋味道的人可以省掉）。

步骤 6

填进馅料，包上锡纸烤30分钟后，减到190度再烤1小时，拿出来放凉20分钟。皇冠里大约能填6杯馅料，剩下的可以填进一个提前涂过一层黄油的烤碗中，离出炉20分钟时塞进烤箱一起烤。

步骤 7

接下来做浇汁。倾斜烤盘，撇去浮沫。把烤盘横在煤气灶上，两个头都打到中高火，倒入干白煮沸，刮下黏在盘底的渣（不是让你捞出去哟，那些渣也很好吃的诶），倒入剩1又1/4杯鸡汤煮沸。将剩下1/4杯鸡汤倒进面粉搅拌均匀，一并倒入烤盘。没错，这一步和中餐中的勾芡是一样一样的。煮1分钟左右，汤汁稍微浓稠后离火，倒入黄油和刚刚从皇冠上控下来的油再搅拌均匀，然后过滤一下。

步骤 8

把皇冠装盘，抽掉棉线，用鼠尾草和切半的小金桔装饰下。过滤完的浇汁装小盏。吃的时候，用锋利的小刀延骨头缝割开猪排，然后浇上浇汁就可以吃啦。

步骤 9

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菜谱创建时间：2017-07-24 11:02:35