提前预热烤箱160度。 牛奶加入玉米油手打至乳化,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低粉搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌!
蛋白滴入几滴醋或柠檬汁后高档打至鱼眼泡,加糖继续打发至细腻,加糖继续打发出现纹路,换抵挡加糖继续打发至出现小弯勾即可。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,倒入铺好油纸的28*28烤盆,表面用刮刀刮平,轻震出气泡,放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度,30分钟。
烤好取出晾凉,喜欢毛巾面的面朝上晾,喜欢亮面的就翻过来晾,然后借助擀面杖卷进各种想卷的,卷好放冰箱冷藏一个小时定型,就可以开吃啦!
1、可以什么都不卷,可以卷奶油,奶油+水果,奶油+果酱,奶油+密豆,奥利奥咸奶油,豆乳,甘纳许…… 2、想做红丝绒蛋糕卷,一样可以按照方子,加10g红曲粉和低筋面粉一起筛入搅拌;想做抹茶卷,加10g抹茶粉;想做咖啡卷,加10g咖啡粉;想做可可卷,加10g可可粉;想做红枣卷,加60g红枣泥……