红萝卜圆白菜素菜包子（一次性发酵，附视频）

作者： 广东人家

今年至少做了1200个一次性发酵的包子，有许多姐妹们问我怎样做的，现在整理出来跟大家分享。一起学习，一起进步。

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 6克
• 白糖 50克
• 水 250克
• 馅料
• 圆白菜 1个
• 红萝卜 2条
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 香油（芝麻油） 适量
• 白糖 3小匙
• 胡椒粉 适量
• 鸡粉 适量

红萝卜圆白菜素菜包子（一次性发酵，附视频）的做法步骤

步骤 1

主要材料

步骤 2

酵母，其他牌子也可以。我是偶尔玩烘焙，家里统一用这种耐高糖酵母。其实包子用普通酵母就行了。

步骤 3

把圆白菜切成这样大就差不多了，太碎没嚼头影响口感。粗茎要切碎点，大了会撑破面皮。

步骤 4

圆白菜放适量盐拌匀，放置20分钟以上，杀出水份。（图上1个圆白菜我放了2.5小匙盐杀水。）

步骤 5

红萝卜去皮，用擦丝板擦成粗丝。

步骤 6

红萝卜放适量盐拌匀，放置20分钟以上，杀出水分。（图上2条红萝卜，我放了1.5小匙盐杀水）

步骤 7

趁馅料腌制杀水的时间，我们称出500克面粉，250克水，6克酵母，50克白糖。

步骤 8

白糖，酵母倒入面粉。这步漏拍了，下次做包子补图。

步骤 9

水分次倒入面粉中，拌匀，搓面粉。没有提前称好水重量的姐妹们一定要分次慢慢加水。做包子加水多了绝对是灾难。

步骤 10

面粉揉成粗糙面团，放到料理台上。开始认真揉面10分钟以上。

步骤 11

我偷懒，用博世4405厨师机二档揉面15分钟。

步骤 12

趁设备揉面的时间，我们把圆白菜的水挤干。圆白菜能杀出的水不多，挤得太干也影响口感。

步骤 13

挤红萝卜的水份，不用挤太干，太干了会影响口感。

步骤 14

把红萝卜和圆白菜混合均匀。倒入食用油。素包子油多点好吃。

步骤 15

倒入香油（芝麻油），香油多点肯定很香的。

步骤 16

倒入适量胡椒粉，我家白胡椒粉用完了，我用黑胡椒粉代替。

步骤 17

倒入2小匙鸡粉。

步骤 18

拌匀，多拌几次，调味料没拌匀会影响口感。这二种蔬菜可以生吃的，夹起来尝几口，咸度比平时炒菜要咸点，毕竟要连着包子皮一起吃对吧？太咸了也没法吃的。

步骤 19

面团揉好了，状态非常好。

步骤 20

切成20个剂子。

步骤 21

台面撒些干面粉，按扁剂子，开始擀面。

步骤 22

放多点馅料。素包子冷了会变扁，要多放馅料更好吃好看。

步骤 23

捏好包子。这步我后面会补发视频，今天女儿外出了，没人给我拍视频。

步骤 24

包好全部包子。

步骤 25

盖上锅盖发酵25分钟。现在是夏天。如果是冬天，要温水发酵并延长发酵时间。

步骤 26

发酵到拿起包子，感觉包子涨大了好多，比刚包好时轻些了。

步骤 27

开大火到上气，调中小火蒸15分钟。焖3分钟再开盖。这一步一定要调整火力，全程大火的话，就算蒸好焖3分钟再开盖，包子很有可能塌陷。因为全程大火突然关火，锅盖突然降温会形成大量蒸气水滴，落在包子上，塌陷了。

步骤 28

1个小时不到，皮薄馅多，香喷喷的菜包子就开吃了。一次性发酵，口感不差，快速吃上自己做的包子。

步骤 29

先把剂子压扁，擀面杖从边沿用点小力往中间推，擀面杖下来的时候就不要用力了。另一只手拿剂子换住置擀。觉得面皮不圆可以边沿周围轻轻调整。中间就不要推了，中间薄了会漏馅的。

步骤 30

捏褶子。大姆指在里面，中指在外面。另一只手帮助转动面皮，大拇指帮助塞馅料。

步骤 31

褶子要合口的时候，先挤一个褶子，再拉起最靠近合口的面皮一起合口，合口后还得拉着面皮跟原来的褶子粘合一圈。

红萝卜圆白菜素菜包子（一次性发酵，附视频）的小贴士

1、干面粉和水的比例2:1左右； 2、面粉加了不超过10%的白糖； 3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。

菜谱创建时间：2017-07-23 22:16:27