全麦软面包

作者： 一千零一靥

为了给学姐邮面包并且保证土司可以依旧松软，选择了波兰种，汤种并添加大量蜂蜜代替砂糖。保证夏天面团里大水量有不是烂泥状。烤出来的时候会皱皮哦！我的汤种不是主流最发，嫌弃的绕路哦！

用料

• 汤种
• 金像高筋面粉 60g
• 纯净水 150g
• 波兰种
• 水 150g
• 河套细全麦面粉 150g
• 酵母 2g
• 金像面粉 50g
• 细的全麦面粉 240g
• 蜂蜜 50g
• 水 80g
• 黄油 25g
• 食盐 2g

全麦软面包的做法步骤

步骤 1

制作好波兰种，冷藏一昼夜24h发酵。

步骤 2

制作汤种，面粉和水混合均匀后小火加热，不停搅拌，至有纹路离火，继续搅拌。入冰箱冷藏。制成后水量减少10g。

步骤 3

除黄油和盐外，所有材料加入面包机或厨师机，我是半夜揉的面，用面包机声音小一点。先揉出厚膜，再加黄油，揉至完全。再加盐，揉完全。

步骤 4

放在面包机里，进行第一次发酵，夏天温度高，注意控制时间，我一发大概用了四十分钟，因地而异。

步骤 5

排气，整形，如果标准的话，面团总量1000g，分成四份。每份分别擀长，平铺上红豆，在卷起，整成橄榄形。250g面团正好放在轻乳酪蛋糕的椭圆形模具中。形状也好看。

步骤 6

二发，我准备了一个小喷壶，加上矿泉水，稍稍喷在面团表面，增加湿度。等面团长度差不多填满模具的时候，就可以烤制了。

步骤 7

烤制，170℃，30分钟，按自己烤箱脾气来决定。

步骤 8

出炉，晾凉，室温密封或冷冻。

全麦软面包的小贴士

我用的是河套的细状全麦粉，几乎看不到麦麸，可以揉出手套膜。 如果只加蜂蜜，甜度可能不够，但是我的蜜红豆很甜，如果还想再甜一些，再加砂糖20g。 波兰种，汤种，蜂蜜，都可以有效缓解面包老化，适合邮寄，室温保存。

菜谱创建时间：2017-07-23 20:18:13