做手擀面,如果想吃顺滑一些的可以加一点点碱,如果用中筋面粉做则需加一点盐来增加筋度,我们这里用高筋面粉则不需加盐。将碱在水中融化,渐渐地加入面粉中,和成教硬的面团,和好后要隔几分钟再重新揉一次,重复三次就可以了,硬面团揉匀醒好,这样是比较容易上手的。
最后一次醒面半小时,醒好后不要再揉面,直接先将面团擀成面片,擀好后改用玉米面做布面,上面撒一层玉米面粉,可以稍厚一点,然后用擀面杖从一侧卷起。
顺势按照视频的手法折叠面片,折叠的时候要注意一层比一层窄,即上面那层最窄,下面那层最宽。
切面小视频,切好后将上面的两层面条提起顺势折向后面,上面再撒一些玉米面布面,从中间将面条全部提起,抖掉布面。
1,做面条的面团,一次可以多和出来一些,分成小份分装保鲜袋,放入冰箱冷冻,吃时提前放入冰箱保鲜层解冻。如果几天内吃完也可以只放保鲜冷藏即可,这样每次做手擀面就很方便了。2,煮手擀面,开水下锅,放入面条后不要过度搅动,轻轻拨散即可,以防断裂。