超软吐司～汤种中种的软妹子媲美面包店

作者： 西故kkw

之前一直超级喜欢买软吐司吃，但是自己总是做不出那种感觉，虽然知道那是面包改良剂的作用但总是不甘心。经过多次尝试，用了汤种和70％中种，终于做出可以媲美外面买的极软极软的吐司，软到几乎无法切片，而且即使经过储存后依旧很软哦(⊙o⊙) 450g土司盒 可以分成两天做，有面包机或者厨师机的做起来其实很方便，除了等待发酵时间长点，几乎没什么难度。不建议手揉，水量太大真的太心累，别问我是怎么知道的……

用料

• 中种：
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1～2克（根据季节和酵母品牌调节）
• 鸡蛋 1个（45g左右）
• 牛奶 30克（根据鸡蛋大小和面粉吸水量调节）
• 盐 2克
• 细砂糖 15克
• 汤种 100g水＋25g面粉
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 45克（同理自行调节）
• 黄油 15克

超软吐司～汤种中种的软妹子媲美面包店的做法步骤

步骤 1

先做汤种，我是用微波炉做的，凉水和面粉（高粉低粉中粉随你）混匀，不要有面疙瘩，放进微波炉加热，每20秒拿出搅匀，直到加热到65℃。没温度计的看状态，如图十分粘稠略透明的浆状。也可以用锅做，面粉和水混匀小火加热不停搅拌直到65℃离火转到碗中。 做好后盖上保鲜膜冷却到室温。

步骤 2

把中种材料（包括冷却的汤种）放到大盆中搅匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵12～24小时。（发到1.5～2倍大）这个中种面团是揉不成团的，不用担心，混匀就好。我一般就是前一天晚上做好，第二天再用。

步骤 3

取出中种稍稍回温，只要不是太凉就好，不用回温到室温。把除了黄油外的所有材料倒入面包机和面（液体可以预留10～15克看状态自行加入）等到基本出现薄膜的时候加入软化好的黄油继续和面直到出现手套膜。（我个人觉得揉到位就好，毕竟夏天揉面是个看运气的事情……）盖上保鲜膜一发。（28℃，75％湿度）我一般就是放到厨房就不管了。发至两倍大，戳下不回缩。

步骤 4

平分三份滚圆排气松弛十分钟。擀成长条从一头卷起，再次松弛十分钟（松弛的时候盖上保鲜膜或者湿布防止表面变干）

步骤 5

再次把卷好的面团擀长卷起（卷两圈半左右，收口在下），放入土司模中。

步骤 6

放入烤箱二发。烤盘加热水，上边放烤架，把吐司放到烤架上，合上烤箱门发酵。（36℃，85％湿度）不要开烤箱的发酵功能！发到8～9分满取出烤盘和吐司。

步骤 7

180℃预热，烤45分钟（我带盖子烤的，没盖子的记得加盖锡纸防止上色过深），立刻取出脱模。放到晾架上侧卧放凉。开吃！

超软吐司～汤种中种的软妹子媲美面包店的小贴士

1.汤种一定要冷却室温再使用。 2.中种和不成团，不要担心，混匀即可。 3.时间紧张的话，中种也可以室温发酵。发到三倍大。 4.我用的面包机，有时候能揉出膜有时候就不行，室温水温都挺重要的，不用太执着于手套膜，揉到位个人觉得味道没差。不建议手揉，我试过，至少揉四十分钟，太累了，而且因为手的温度很难出膜。有厨师机的就跳过这一条吧…… 5.一发温度不要过高，千万不要超过30度。可以放到空调屋里，温度略低（不要太低）也无所谓，适当延长发酵时间就好。 6.面团一定要松弛，不然擀不开的。松弛一定要盖保鲜膜或者湿布，不然会干的。 7.二发的温度湿度都更重要，最好买个温度计。一定要放热水，一定不要用烤箱的发酵功能。 8.烤的时间温度最好自己根据自家烤箱调节。我是设到180度烤的，但温度计显示的烤箱实际温度只有160度……我烤了50分钟。 9.烤完立刻脱模。我用的不沾条纹模，一扣就出来。侧卧晾凉可以防止顶部下塌。 实在想不到还有什么可以提醒的了……再有问题提问吧

菜谱创建时间：2017-07-23 11:57:23