称量材料,蓝莓洗净后用厨房用纸擦干表面水分
分离蛋清和蛋黄,蛋清放入干净的无油无水盆中,暂时放入冷冻室备用,
将奶酪、酸奶、蛋黄、柠檬汁数滴放入料理机打成细腻的糊
将大米粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀成为较稠的蛋黄米糊(此时可以将蒸锅开火烧上)
取出蛋清,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速搅打蛋清至鱼眼泡状时放入一半糖粉,继续搅打至细腻蛋糊放入剩余糖粉,持续搅打至蛋清发泡呈奶油摩丝一样光泽,抬起打蛋器拉出弯钩的状态
取一小勺打发蛋清放入蛋黄米糊中搅拌均匀
再将6中的蛋黄糊倒入剩余蛋清盆中,用炒菜的方式上下翻拌均匀,拌好的糊细腻有光泽
将拌均匀的7转移到裱花袋中
取甜甜圈模具,内部均匀抹油,在每个圈内放入几颗蓝莓作为装饰,不宜过多3-4颗即可(这个食谱我蒸了3遍才调整好的配比,第2、3次这一步没有拍照,第一次放了5颗,爆浆后,表面孔洞太多,所以3颗最佳)
裱花袋头部剪开口,将面糊挤入甜甜圈凹槽内,挤完四个圈后,端起模具把手在桌面轻震,使大气泡震出面糊表面变得平整
蒸锅上汽后放入模具,中大火蒸12分钟关火焖3分钟再开盖
关火后稍冷却取出模具,模具不烫手后开始脱模,脱模时,先使蛋糕最高处边缘与模具分离后,顶住底部使蛋糕底部也脱离,倒扣用手轻轻辅助着转动脱离模具。脱模后可放在晒网上冷却,略干燥后吃起来口感更好。
用其他模具或者6寸蛋糕模具也可以制作。蒸的时候防止蒸汽水滴下可以在模具上面蒙保鲜膜,或者可以用一大块布裹住锅盖(如右图所示)
食材说明 1、大米粉可以替换为面粉,对小麦过敏的宝宝可以替换为不含麸质的其他各种生米粉。 2、木糖醇在我家是用来替代白糖的,热量低对血糖影响底最重要是不会在牙齿中滋生细菌。如果你家没有木糖醇就用白糖。也可以不加。这个方子中用的糖粉是自己用料理机磨的。 3、奶油奶酪一般进口超市或者网购都有,也可以用软质的奶酪(我用的总统三角奶酪) 4、柠檬汁除了打发蛋白时滴入几滴,也要在蛋黄糊中滴入一些,使蓝莓色彩保持靓丽 5、也可以用烤箱制作,烤箱的话预热180℃,15分钟左右,用签子插入没有湿性材料带出来就是熟透了。另外根据烤箱脾气调整时间 注意观察别烤糊了。 6、蓝莓可以替换为其他水果丁或者果干 7、一块米糕约含鸡蛋1/4个,米粉11g左右。当天吃不完可以密封冰箱冷藏保存,也可以冷冻,吃前加热。冷藏的话取出回温吃口感不会变很硬,也可以微微加热下。