记忆中的牛肉酱

作者： Hey_Coffee芸

上学的时候，每年寒暑假都会熬上一大罐牛肉酱背回学校。然后食堂打一碗粥，或者后门买一个馒头，可以混一两个月。那时候Qiong，牛肉贵，我放了一半的豆腐干假装牛肉粒。每次吃酱的时候都会猜，这颗是牛肉粒还是豆腐干。那个时候好像还没有六月鲜，豆瓣酱都是自己熬的，凭着记忆把配方化成克数。 2019-5-15更新。

用料

• 牛里脊 500克
• 花生油 300ml
• 小米辣 150克
• 甜面酱 200克
• 豆瓣酱 100克
• 大蒜 5-6瓣
• 生姜 适量
• 花椒粉 适量
• 白糖 30克
• 烤熟的花生碎 150克
• 白芝麻 一把
• 生抽 50克
• 料酒 20克
• 黑胡椒 适量

记忆中的牛肉酱的做法步骤

步骤 1

备好所有材料

步骤 2

没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

步骤 3

牛肉汆水，去除血沫，控干水分。

步骤 4

小米辣切碎

步骤 5

大蒜拍了，切碎

步骤 6

生姜擦丝，挤出姜汁

步骤 7

起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。

步骤 8

下芝麻，花生米，花椒粉，胡椒粉

步骤 9

下牛肉，生抽，料酒，甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。 起锅的时候尝一下，30克糖调味。

步骤 10

果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。

记忆中的牛肉酱的小贴士

1. 牛肉要先去血水并煮至断生。 2. 这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。 3 喜欢豆豉的可以另加。 4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。 5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。

菜谱创建时间：2017-07-21 16:49:07