☆巧克力☆肥蛋卷（五蛋版）

作者： 秋意朦胧雨

可可味浓郁，蛋糕绵软湿润 参考好多下厨房高人的方子，解决了自己巧克力蛋卷消泡的问题，就不一一说明了。谢谢 自己很喜欢肥厚的卷卷，所以一直在这条不归路上渐行渐远～～～～ 方子用量都比较大。自己不喜甜，下厨房里的方子都要减糖，都是用的最少的，再少就打不起来蛋白了。 这款巧克力都是无糖的，所以这是我做蛋糕卷用糖量大的一款，朋友们可以根据个人喜好自行增减，上限是没有的，最少35克糖（估计会苦点吧）。 喜欢干一些口感的可以不考虑这款 步骤图，没有拍，不过下次再补吧 本来也是记录自己喜欢的口味，为了下次在做， 做法和一般蛋糕卷一样， 采用后蛋法，还有热油溶可可粉

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右一个）
• 细砂糖 50克（40克蛋白，5克蛋黄，5克可可粉）
• 植物油 60克
• 奶或水 90克
• 低筋面粉 65克
• 法芙娜可可粉 25克
• 可溶可可豆或者黑巧克力 25克
• 内馅
• 淡奶油 150克～200克
• 水果 爱吃啥放啥
• 糖 8克～10克
• 香草精 几滴
• 补充： 打蛋白要放柠檬汁和香草精
• 烤箱温度 150°上下火40分钟

☆巧克力☆肥蛋卷（五蛋版）的做法步骤

步骤 1

可可粉用盆称好，可可豆和玉米油放到奶锅加热，可可豆完全融化油冒小泡，这时倒入可可粉盆里，搅拌均匀

步骤 2

将牛奶或水，放入可可溶液中，搅拌均匀

步骤 3

放入过筛后的面粉，并搅拌均匀

步骤 4

这一步可以根据面粉的吸水程度调整一下。总之不能太干了，否则面粉容易起筋。这就是后蛋法了，可以先放一边

步骤 5

这一步骤是将蛋黄放入面粉糊中，其他方子的做法是直接将蛋黄放进去搅匀即可 但是，实践证明这样做的蛋糕并不蓬松而且不能出来厚卷卷，这个是一个厨友姐姐教我的。我觉得可以分享一下 放入面糊之前。可以将蛋黄搅拌均匀，并且出现均匀气泡，

步骤 6

混合蛋黄糊，搅拌均匀，如果觉得干可以适当增减牛奶

步骤 7

过筛，是为了面糊更仔细无颗粒。

步骤 8

打发蛋白。 要点：糖分三次加入。打到有硬弯勾状态，糊涂

步骤 9

混合蛋白蛋黄糊，将一半蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余蛋白中继续翻拌，直到均匀。

步骤 10

倒入烤盘

菜谱创建时间：2017-07-21 11:05:42