超软全麦吐司

作者： 六月的娜

全麦土司是没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但很香。它含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，非常有营养。全麦面包的好处就不多说了，这款吐司，是把全麦面粉和高筋面粉掺和起来，加入更多的淡奶油，做出来的口感比一般的全麦更松软更好吃。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 淡奶油 100克
• 水: 90克
• 糖 40克
• 鸡蛋 35克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 盐 2克

超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有的材料揉到面团光滑起筋性的时候加入软化好的黄油继续揉到完全扩展阶段。

步骤 2

取出一小团面团慢慢拉伸撑开，用手撑开可以拉起大片薄膜，也俗称手套膜，这样达到“完全扩展阶段”了，揉到这个程度的面团做好的面包柔软且富有口感。

步骤 3

然后将面团团圆放在温暖处发酵。

步骤 4

大约一个小时左右，面团发酵约为原先的2-2.5倍大小，用手指蘸面粉在面团中心戳孔，面团不塌陷不回缩，是面团发酵成功最好的状态。

步骤 5

然后将面团取出用擀面杖排气，均匀分成三等份，其中的一个面团比另外两份稍微多15克左右，份量稍多的面团留着放中间，盖吐司盖的可以省略。

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜让面团松弛15分钟。

步骤 7

松弛完后，取一个面团擀成椭圆形。

步骤 8

然后翻面，由上往卷起约1.5个圈，3份面团分别卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

10分钟后面团卷松弛完毕，接着第二次擀卷。取一份面团卷擀成细长条形，翻面后由上往下卷起，约2.5个圈。

步骤 10

然后将卷好的面团放入450克斜纹吐司盒，稍微多点的那份面团放中间。

步骤 11

然后放入烤箱二次发酵，我35度发酵了约60分钟。

步骤 12

发酵完后取出，烤箱180度预热。

步骤 13

然后180度上下火，放烤箱下层烤40分钟。

步骤 14

中途稍微上色加盖锡纸，因为后面还会继续上色。

步骤 15

出炉后放烤网侧躺晾冷后就可以吃了。软软的，淡淡的麦香。 是早餐、下午茶，减脂健身时的最佳选择。

超软全麦吐司的小贴士

1.因为烤箱大小以及温差不同，需自己根据烤箱酌情增减烤制时间。 2.吐司糖量比较小，喜甜或者不喜甜的自己调整糖的用量。 3.吐司的奶油用量稍大，面团或许会感觉稍微有点粘，整形时戴pvc无粉手套，拍少许面粉在面团上即可。 4.不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉的麦麸含量不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。自己可要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。 5.如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

菜谱创建时间：2017-07-20 23:11:26