四川豆腐乳(酱huimei儿)

作者： 林先生的厨娘

身在异乡想吃点家乡的味道就只有自己动手啦，小时候外婆做豆腐乳我总是坐在旁边看，我自己第一次做，就是外婆做的那个味道

用料

• 老豆腐 1块
• 白酒 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 簸箕 1个
• 稻草 一把

四川豆腐乳(酱huimei儿)的做法步骤

步骤 1

稻草提前洗净晾干，我没找到稻草用的的玉米壳晾干撕成的小条，铺在簸箕内，没玻璃用篮子也行，不能用密闭的盒子，需要保持通风

步骤 2

将豆腐切成2-3厘米左右的小方块，摆放在稻草上

步骤 3

放置通风阴凉处，我没用网纱盖，会有小飞蝇，最好用网纱之类的盖一下，我想想丝袜罩上应该可以不过没试过哈哈

步骤 4

放15天的样子就成这样了，我这个发霉发得不好，小时候看外婆做的全是长长的霉丝，不过这个也要看天气

步骤 5

发霉好之后就要裹好条件装进坛子里，最好是四川的泡菜坛，我没有就用的一个密封罐也行，需要密封发酵

步骤 6

准备调料，将辣椒面和花椒面按大概6:1混合，花椒视个人喜好放多放少，盐，白酒单独用小碗装。将霉豆腐依次裹白酒杀菌，裹盐，再裹辣椒花椒面

步骤 7

将裹好调料的霉豆腐整齐码放在坛内，密封好大概5天左右就可以吃了

步骤 8

下饭神器

四川豆腐乳(酱huimei儿)的小贴士

春秋气温比较适合做霉豆腐，有利于豆腐发霉，豆腐发霉好坏受很多因素影响，很多时候看运气啰

菜谱创建时间：2017-07-20 22:52:23