家常馒头

作者： 亲爱的蛋二

致俩亲爱的姐姐。 今天敲黑板划重点了哈。请不要闲我话痨，都是要注意的事儿，不知不觉就写多了。反正心急也吃不了白胖馒头就是了。

用料

• 面粉 适量
• 酵母 适量
• 水 适量
• 糖 适量

家常馒头的做法步骤

步骤 1

清水一碗，融白糖适量，酵母铺满水表面，搅匀，静置三两分钟，表面略有气泡即可使用。『夏天凉水，冬天温水；放不放糖看个人，反正一碗水吃饱的糖作出的馒头也不会很甜，但是酵母应该是喜欢糖的，呼吸都能加速不少呦；还有家庭撸馒头首选“干酵母”，不嫌麻烦就养老面，泡打粉这类自发粉私以为没有酵母君来得健康』

步骤 2

酵母水倒入面粉和成团即可，面团表面不光滑也不紧要啦，因为还要发酵还要揉面呢么。『真不是我懒，连个粉水的具体用量都不标注，确实是变量比较多，知道手感才一劳永逸么。面团应该是软乎的，但不粘手的，肉肉的姑娘的拜拜肉的feel。图片的话大概有十勺冒尖面粉的量来配合之前一饭碗的酵母水，后面出来8个大馒头咯』

步骤 3

发面讲究两个度。湿度有拧干的湿毛巾助阵，温度的话杭州今天37度咯。30分钟过去就能看到面团有2倍辣么大了，揪起面团就图上这种样子咯。『冬天的时候连盆放保温档的电饭锅发酵也是有如神助滴』

步骤 4

发好面就是揉面排气了。但是记住发好的面肯定比较粘手，所以需要分几次加入新的面粉將面团揉到光滑不粘手，这么揉的馒头筋道些许。『面团揉的差不多可以切开来看孔洞多不多，洞洞越少馒头组织越细腻，这个过程我一般揉15到20分钟，据说有面包机代劳更好，可是我比较穷咯只能手动』

步骤 5

面团揉好分成小剂，揉成型上锅。『馒头表面一定要揉光滑，不然成品坑坑洼洼很难过滴；蒸锅一定要选深一点的，水不能少，但多到一沸腾能淹过馒头也不行滴，蒸的时候沾水馒头容易塌的；垫的纱布要湿的，方便后面拿下来，抹油也成就是底部黄了点还有点味儿不好。』

步骤 6

左边是盖上盖子二次发酵之后的大小，右边是蒸完的大小，所以就大功告成了么。『弄好造型盖上锅盖可以二次发酵了，反正就是馒头坯子再大一圈儿么，室温15分钟也差不多了。如果不想等，直接开火也没事，因为冷水上锅的话冷水变沸腾也是需要时间的，刚好用来二次发也是可以的。蒸制时间一般是沸水15分钟，关火后5分钟再掀盖，这样不容易因掀盖骤冷而瘪下去』

步骤 7

掰开来9⃣️这个样子了，身为南方人的我这个组织密度差不多能接受了，北方的大馒头确实是还要扎实些。

菜谱创建时间：2017-07-20 20:00:37