椰油吐司

作者： papple

参考啊呜椰油吐司和晓纬夺命吐司的做法，建菜谱记录用量和步骤

用料

• 高粉 250g
• 椰浆粉 23g
• 糖 25g（原方30g）
• 盐 3.5g
• 鸡蛋 1个40g（原方22.5g）
• 酵母 2.5g
• 水 150g
• 椰油 20g

椰油吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机，后油法至完全阶段（10分钟+30分钟）

步骤 2

26度一发至2~2.5倍，手戳不回缩

步骤 3

面团501g等分三团，滚圆松弛20分钟

步骤 4

整形进吐司盒，表面喷水，加盖吐司盖，二发至八分（1小时）

步骤 5

烤箱不预热，吐司盒加锡纸盖直接入烤箱，175度50分钟

椰油吐司的小贴士

1.鸡蛋偏大，水量可能多了10g，一度以为糟糕。椰油加到10g，剩余10g很犹豫，一点点加。前15分钟揉的很黏，然后越来越好，成光泽软弹面团 2.吐司盒加锡纸盖方法很好，10分钟开始膨胀，20分钟触顶。48分钟时，我想看看着色怎样。可怜我的小烤箱，吐司在烤箱里顶天立地，挖也挖不出来。七弄八弄，终于挖出来，吐司顶被加热管烫了几道疤。全程加锡纸，顶上色正好。倒出来看壁和底还嫩，于是我又七手八脚把滚烫的吐司装回滚烫的吐司盒，又强行塞进烤箱，180度下管5分钟。下次直接上下管175度45分钟+下管180度5分钟

菜谱创建时间：2017-07-20 15:38:21